➡Der Babbaiola-Kuchen ist ein beliebter Kuchen aus Kampanien. Er verdankt seinen Namen seiner Schöpferin, einer großen Babà-Expertin in Posillipo.
➡Man kennt die genaue Geschichte und Herkunft des Babbaiola-Kuchens nicht.
Aber der Legende nach war es eine gewisse Frau Rosa, die den Spitznamen „die Babbaiola“ trug, die diesen Kuchen mit Zitronencreme erfand.
Frau Rosa war eine bekannte Babà-Produzentin aus Posillipo, die all ihr Wissen in die Kreation dieses ultimativen Sommerdesserts steckte.
⭐Es handelt sich um einen Mürbeteig gefüllt mit Zitronen- und Ricottacreme, den ich wie folgt abgewandelt habe:
📍Glutenfreier Mürbeteig mit KOKOS- und REISMEHL und INGWER (statt Zitronenschale) und geklärter Butter;
📍Füllung mit Ricottacreme mit Zitrone und PASSIONSFRUCHT, mit SOJA-SAHPNE statt Sahne und MANDELMILCH, statt Milch für eine laktosefreie Version.
- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 180 g Reismehl
- 120 g geklärte Butter
- 90 g Zucker
- 1 Ei
- 70 g Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Ingwerpulver
- 180 g laktosefreie Ricotta
- 80 g Zucker
- 80 ml Passionsfruchtsaft (+ 1 Passionsfrucht zur Dekoration)
- 3 Eier
- 20 g glutenfreie Maisstärke
- 200 ml Soja-Sahne
- 30 ml Zitronensaft
- 200 ml Mandelmilch
- nach Belieben frische Kokosnuss (zur Dekoration)
Werkzeuge
- 1 Backform 22 cm
Schritte
Mische in einer Schüssel Reismehl und Kokosmehl, Zucker, Salz und Ingwer.
Füge die kalte Butter hinzu und arbeite sie schnell mit den Fingern ein, bis du eine sandartige Konsistenz erhältst.
Füge das Ei hinzu und knete schnell, bis ein homogener Teigball entsteht.
Wickle es in Frischhaltefolie und lasse es im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen.
Rolle den Mürbeteig auf etwa 4 mm aus und lege eine gefettete Form von 22-24 cm aus. Wenn möglich, schneide Streifen für die Dekoration.
Siebe die Ricotta in einer Schüssel, um sie cremig zu machen.
Füge den Zucker hinzu und mische gut.
Füge das Fruchtfleisch der Passionsfrüchte, die Eier, den Zitronensaft, die Maisstärke, die Sahne und die Pflanzenmilch hinzu.
Gieße die Creme auf den Mürbeteigboden, glätte sie mit einem Spatel, dekoriere mit möglichen Mürbeteigstreifen und backe im statischen Ofen bei 180°C für 35 Minuten.Vor dem Servieren mit Kokosnuss und Passionsfruchtsamen und der in Hälften geschnittenen Passionsfrucht dekorieren.
🍹Begleitet von einer PINA COLADA (Rum, Ananassaft, Kokoscreme).
