Die eingelegten Auberginen sind ein einfaches, schnelles und wirklich köstliches Rezept. Ich liebe Auberginen in jeder Form und heute habe ich sie so zubereitet, in der Pfanne und ohne Ofen, sie erinnern vage an eingelegte Auberginen in Öl, sind aber kein Konservengericht, sie sind in wenigen Minuten fertig und sind so lecker, dass ich es kaum beschreiben kann! Die eingelegten Auberginen sind perfekt im Sommer, als Vorspeise oder Beilage, köstlich auf Bruschetta, in Salaten und großen Salaten, auch mit Reis, hervorragend lauwarm und noch besser kalt, kurz gesagt, sie sind super vielseitig und Sie müssen sie probieren, denn ich bin sicher, dass Sie sie lieben werden!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 500 g Auberginen
- 50 g Rotweinessig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Peperoni
- nach Bedarf Salz
- 50 g natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Minze
- nach Bedarf Petersilie
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Oregano
Schritte
Die eingelegten Auberginen sind sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst die Auberginen säubern, in Scheiben und dann in kleine Sticks schneiden. Die Auberginen in Wasser und Salz einweichen, mit einem Gewicht darauf, für mindestens 10 Minuten.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch und die Peperoni anbraten, die Auberginen hinzufügen und sie eine Minute anbraten, dann mit einem Deckel abdecken und etwa zehn Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Salz abschmecken, die Auberginen mit Essig ablöschen und die Kochzeit für 5 Minuten fortsetzen. In einem Mixer oder Zerkleinerer die Kräuter, die Knoblauchzehe, den Oregano, den schwarzen Pfeffer, das native Olivenöl extra gut mixen.
Die eingelegten Auberginen auf einem Teller anrichten und mit dem frisch zubereiteten Sud würzen.
Hinweise:
Die eingelegten Auberginen halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Wenn Ihnen roher Knoblauch nicht schmeckt, können Sie ihn im Sud weglassen. Sie können auch nur ein oder zwei Arten von Kräutern verwenden, wenn Sie nicht alle haben.
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