Die Karotten-Schnitzel sind ein schnelles, gesundes, leckeres und schmackhaftes Rezept, eine vegetarische Alternative zu den klassischen Fleischschnitzeln. Meine Tochter Matilde liebt Karotten, also habe ich sie so gemacht, als Schnitzel, und sie im Ofen gebacken. Sie waren ein echter Genuss! Die Karotten-Schnitzel sind innen weich und mit einer goldenen und knusprigen Panade, und ich bin sicher, dass sie Ihren Kindern und nicht nur ihnen sehr gefallen werden!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 8 Stücke
- Kochmethoden: Ofen, Elektrischer Ofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Karotten
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Hartweizengrieß
- 1 Ei
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 2 Eier
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Weizenmehl (Typ 00)
- nach Bedarf Paniermehl
Schritte
Die Karotten-Schnitzel sind sehr einfach und schnell zuzubereiten, zuerst schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in kleine Stücke, legen Sie sie in einen mikrowellengeeigneten Behälter, geben Sie einen Fingerbreit Wasser hinzu und kochen Sie sie bei höchster Leistung (ca. 800 W) für 5 Minuten (alternativ können Sie sie blanchieren, legen Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie sie ebenfalls 5 Minuten lang weiter).
Lassen Sie die Karotten gut abtropfen und hacken Sie sie für ein paar Sekunden mit einem Zerkleinerer oder Küchenmixer. Lassen Sie die Karotten abkühlen und fügen Sie dann die Eier, das Hartweizenmehl (oder Kichererbsenmehl oder Weizenmehl Typ 00), den geriebenen Parmesan, Gewürze nach Belieben (ich habe Knoblauchpulver, Thymian und Rosmarin hinzugefügt), Salz, schwarzen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alle Zutaten gut.
Nehmen Sie etwas von der Masse mit einem Löffel, drücken Sie sie schnell auf der Handfläche flach und tauchen Sie die Karotten-Schnitzel zuerst in Mehl, dann in geschlagene Eier mit einer Prise Salz und schließlich in Paniermehl.
Legen Sie die Karotten-Schnitzel auf ein Backblech, geben Sie ein wenig extra natives Olivenöl darüber und backen Sie die Karotten-Schnitzel im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
Anmerkungen:
Die Karotten-Schnitzel lassen sich bei Raumtemperatur für einige Stunden oder im Kühlschrank bis zu 3 Tagen aufbewahren. Ich empfehle nicht, die Karotten roh zu hacken, wenn Sie sie nicht in der Mikrowelle garen oder keine Mikrowelle haben, können Sie sie blanchieren oder besser dämpfen. Für eine schmackhaftere Version können Sie sie auch frittieren (oder in der Heißluftfritteuse garen).
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