Das Olivenbrot ist ein selbstgebackenes Hefegebäck, das ich liebe und oft zubereite. In unserer Familie lieben wir Brot mit Oliven. Es gefällt auch Matilde sehr, und ich liebe es, es zuhause zu kneten und zu backen, oft machen wir es auch zusammen. Für dieses Rezept braucht ihr nur wenige Zutaten, und ihr müsst euch nicht einmal die Hände schmutzig machen, knetet alles mit einem Spatel (oder mit einer Gabel), in wenigen Minuten, und ihr habt ein weiches und duftendes Olivenbrot mit einer schmackhaften Krume und einer knusprigen Kruste, das tage lang weich bleibt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: ein Brot von ca. 500 g
- Kochmethoden: Ofen, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Weizenmehl Type 0
- 175 g Wasser
- 10 g Salz
- 10 schwarze Oliven
- 5 g frische Hefe
- 1 Teelöffel natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Hartweizengrießmehl
Schritte
Das Olivenbrot ist sehr einfach zuzubereiten. Zuerst die Hefe in ein kleines Schälchen geben, eine Prise Zucker und etwas lauwarmes Wasser vom Gesamtwasser hinzufügen und vollständig auflösen lassen.
In einer Schüssel das Mehl, die in Wasser und Zucker gelöste Hefe, das restliche lauwarme Wasser geben und schnell mit einem Spatel vermischen.
Die entkernten und in Stückchen geschnittenen schwarzen Oliven hinzufügen, das Salz und alles mit dem Spatel vermengen, einen weichen und homogenen Teig formen, ihn dann auf eine Arbeitsfläche geben, einen Teelöffel natives Olivenöl extra hinzufügen (ich habe es mit einem Öl-Sprüher dosiert, zweimal drücken) und schnell kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen und etwa zwei Stunden gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Nach der Gehzeit den Teig schnell auf einer mit Hartweizengrießmehl bemehlten Arbeitsfläche bearbeiten und eine Art Laib formen, ihn dann, wenn vorhanden, in einem mit etwas Hartweizengrießmehl bestreuten Brotkorb legen und eine weitere Stunde gehen lassen.
Das Brot auf ein Backpapier stürzen, mit einem Messer kleine Schnitte machen und das Olivenbrot im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad für etwa 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist, aber nicht zu stark.
Hinweise:
Das Olivenbrot hält sich bei Raumtemperatur 5-6 Tage. Ich habe schwarze Oliven verwendet, aber auch grüne Oliven eignen sich. Anstelle von Mehl Type 0 könnt ihr auch Type 00, Hartweizengrießmehl oder Halb und Halb verwenden. Wenn ihr Vollkornmehl verwenden möchtet, ersetzt es zur Hälfte durch Type 0 oder 00 und fügt ein paar Tropfen mehr Wasser hinzu.
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