Die sizilianischen Taralli sind knusprige und duftende Kekse mit einer Zitronenglasur, die traditionell zusammen mit Martorana-Obst und Tetù und Teio am 2. November, dem Tag der Toten, zubereitet werden, aber sie sind so gut, dass man sie mittlerweile das ganze Jahr über in sizilianischen Konditoreien, Bäckereien und Bäckereien findet. Es handelt sich um kleine Kringel, die mit einem Teig ähnlich wie Mürbeteig, aber viel weicher, zubereitet werden. Normalerweise werden Schweineschmalz (das die Kekse gleichzeitig knusprig und weich macht) und Hirschhornsalz (das diesen Süßigkeiten mehr Leichtigkeit und Bröckeligkeit verleiht) verwendet, aber Sie können diese beiden Zutaten auch durch andere ersetzen (die Anleitungen finden Sie in den Notizen). Sie werden dann mit einer Zitronensaftglasur glasiert, die heiß oder kalt zubereitet werden kann. Wir bevorzugen die zweite Version ohne den Sirup vorher zu machen, um Zeit zu sparen und die Beschichtung duftender, konsistenter und schmackhafter zu machen. Es gibt auch Leute, die dem Teig Anissamen (oder einen Esslöffel Anislikör) hinzufügen, aber ich gebe Ihnen das einfache Grundrezept Schritt für Schritt, genau so, wie es meine Urgroßmutter gemacht hat. Als Kind habe ich sie immer mit ihr zusammen gemacht! Hier ist also mein Rezept, um sizilianische Taralli so gut und perfekt wie die aus der Konditorei zu machen, sie sind so weich, dass sie auf der Zunge zergehen!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 sizilianische Taralli
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 125 g Milch
- 100 g Schweineschmalz
- 75 g Zucker
- 8 g Hirschhornsalz
- 2 Eier
- 1 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 250 g Puderzucker
- 50 g Zitronensaft
- 10 g Wasser
Schritte
Die sizilianischen Taralli sind sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst das Mehl, den Zucker, das Hirschhornsalz und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen.
Das Schweineschmalz hinzufügen und schnell mit den restlichen Zutaten vermengen, die Eier, die Milch und die geriebene Zitronenschale hinzufügen, einen weichen und kompakten Teig formen und ihn schnell auf einer Arbeitsfläche verarbeiten.
15 Stücke von je etwa 60 g abtrennen und lange, etwa 1 cm dicke Streifen formen. Jeden Streifen in der Mitte falten und mehrmals verdrehen, die Enden verbinden, um so einen kleinen Kringel zu erhalten.
Alle sizilianischen Taralli auf diese Weise herstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 20 Minuten backen, nicht länger, sonst trocknen sie aus.
Während die Kekse backen, die Glasur zubereiten, indem man den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser mit einer Gabel verrührt.
Die Tarallucci aus dem Ofen nehmen und die Oberfläche mit etwas Zitronenglasur bestreichen, diese Operation durchführen, solange die Kekse noch warm sind.
Die Beschichtung etwas trocknen lassen und ein zweites Mal glasieren, die beim ersten Mal heruntergetropfte Zitronenglasur sammeln und mit der restlichen mischen, Sie können den Pinsel wie zuvor verwenden oder sie direkt eintauchen.
Die sizilianischen Taralli vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert oder aufbewahrt werden.
Hinweise:
Die sizilianischen Taralli halten bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche. Wenn Sie kein Schweineschmalz verwenden möchten (das den Taralli trotzdem eine krümeligere Konsistenz und einen feineren Geschmack verleiht), können Sie es durch die gleiche Menge Butter ersetzen. Öl wird nicht empfohlen. Wenn Sie kein Hirschhornsalz haben, verwenden Sie ein Päckchen Backpulver (16 g).
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