Schritte für die Piñata Vanille Cupcakes:

• Zuerst ist es wichtig, dass alle Zutaten zimmerwarm sind (sowohl für die Cupcakes als auch für die Glasur).

  Den Ofen auf 177°C vorheizen. 

  Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Förmchen auslegen. 

  Beiseite stellen.

  

• Die saure Sahne (oder Crème fraîche oder Sour Cream) ist leicht in gut sortierten Supermärkten oder Bioläden zu finden. Alternativ kann man sie zu Hause ganz einfach zubereiten, indem man in einer Schüssel mit einem Schneebesen 250 g frische flüssige Sahne mit 70 g Vollmilchjoghurt (ich verwende Total Fage mit 5%) mischt, eventuell ein paar Tropfen Zitrone hinzufügt und die Mischung 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lässt, abgedeckt mit einem Küchentuch.

  Nach dieser Zeit kann sie im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

• Bereiten Sie die Cupcakes vor: Mehl, Backpulver, Speisesoda und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.

• Mit einem Standmixer und Flachrührer (oder elektrischen Rührgeräten) die weiche Butter bei hoher Geschwindigkeit glatt und cremig schlagen (ca. 1 Minute). 

  Dann den Zucker hinzufügen und bei hoher Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen, bis die Mischung homogen und cremig ist. 

  Dann die Eiweiße (zimmerwarm) und die Vanille hinzufügen. 

  Bei mittelhoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung homogen ist, dann auch die 120 g saure Sahne unterrühren.

  Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die trockenen Zutaten hinzufügen, bis sie gut eingearbeitet sind. 

  Zum Schluss, mit dem Mixer immer noch auf niedrigster Stufe, die Milch langsam einfließen lassen, bis eine homogene Mischung entsteht. 

  Nicht zu viel mischen.

  

• Den Teig in die Förmchen geben – nur zu 2/3 befüllen.

  19-22 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eingeführt wird, sauber herauskommt.

  

• Die Cupcakes 10 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann aus dem Blech nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie gefüllt werden.

• Mit einem Standmixer (oder elektrischen Rührgeräten) die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer Creme schlagen (ca. 2 Minuten). 

  500 g Puderzucker, die Milch (oder die Sahne), das Salz und den Vanilleextrakt bei niedrigster Geschwindigkeit des Mixers hinzufügen. 

  Auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und für weitere 3 Minuten schlagen. 

  Puderzucker hinzufügen, wenn die Glasur zu flüssig erscheint, oder einen weiteren Esslöffel Milch (oder Sahne), wenn die Glasur zu dick ist. 

  Die Glasur kann auch 1 Tag vorher zubereitet, abgedeckt und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahrt werden.

• Zum Füllen der Vanille-Cupcakes:

  Mit einem scharfen Messer (oder einem Metallzylinder, wie auf dem Bild durch den roten Pfeil gezeigt) ein Loch in die Mitte des Cupcakes schneiden, um eine kleine Tasche zu schaffen (aber nicht den Boden des Cupcakes durchschneiden). 

  Den ausgeschnittenen Zylinder beiseite legen.

  Etwa 1 Teelöffel bunte Streusel in den Cupcake füllen. 

  

• Siehe die Bilder, um zu verstehen, wie die Cupcakes gefüllt werden sollen. 

  Diesen Vorgang bei allen Cupcakes wiederholen.

  

• Nachdem alle Cupcakes (gut abgekühlt) mit den bunten Streuseln gefüllt wurden, verschließen Sie sie mit dem ausgeschnittenen Zylinder (wie im oberen Bild) und füllen Sie sie mit der Vanilleglasur, mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle. Natürlich können Sie auch nicht alle Cupcakes mit den bunten Streuseln füllen, um den Überraschungseffekt zu erhöhen.

  

• Die Cupcakes können 1 Tag im Voraus zubereitet, abgedeckt und bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. 

  Übrig geblieben gefüllte Cupcakes (aber es werden keine übrig bleiben!!) können gut abgedeckt und verschlossen im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahrt werden. 

  Ungefüllte Cupcakes können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden, bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann mit den Streuseln und der Glasur füllen, wie oben beschrieben.