Das Risotto mit getrockneten Steinpilzen ist ein einfaches, leichtes und schmackhaftes Hauptgericht. Sein herbstlicher/winterlicher Duft wird durch die Pilze gegeben, in diesem Fall durch die praktischen und preiswerten getrockneten Steinpilze. Perfekt für jede Gelegenheit geeignet, empfehle ich für das Risotto wie immer die Sorte Carnaroli, mit ihren runden und festen Körnern. Sie können es durch Zugabe von frischer, gehackter Petersilie, besonderen Käsesorten oder Wurst bereichern.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 1Person
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Vegetarisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 500 ml Gemüsebrühe (oder Wasser + 1/2 Gemüsebrühwürfel)
- 80 Carnaroli-Reis
- 20 g gelbe Zwiebel
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 10 g Butter
- 1/2 Glas trockener Weißwein
- n.B. Grana Padano DOP
- n.B. Petersilie
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Stahltopf
- Topf
- Schöpflöffel
- Reibe
- Holzlöffel
Schritte
Um das Risotto mit getrockneten Steinpilzen zuzubereiten…
Zuerst in einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen, die vorher zubereitet wurde, oder die gleiche Menge Wasser, in die Sie den halben Gemüsebrühwürfel auflösen.
Nehmen Sie dann die gelbe Zwiebel, schälen Sie sie, hacken Sie sie fein, geben Sie sie in den Topf mit dem extra nativen Olivenöl und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze weich werden, indem Sie sie gelegentlich mit dem Holzlöffel umrühren.
Während die Zwiebel kocht, legen Sie die leicht zerkleinerten getrockneten Steinpilze in eine Schüssel mit heißem Wasser ein, um sie einzuweichen.
Wenn die Zwiebel weich geworden ist, fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn an, löschen Sie ihn dann mit dem trockenen Weißwein ab und lassen Sie ihn verdampfen.
Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie nach und nach die Brühe und die ausgepressten Pilze hinzu. Rühren Sie den Reis gelegentlich mit dem Holzlöffel um und benetzen Sie ihn mit der Brühe (ich habe auch ein wenig von dem Pilzwasser hinzugefügt), wenn Sie sehen, dass er fast trocken ist. Kochen Sie das Risotto etwa 20 Minuten lang bei mittlerer Hitze.
Sobald der Reis gar ist, nehmen Sie ihn vom Herd, rühren Sie die Butter, den geriebenen Grana Padano, das Salz und den Pfeffer ein und mischen Sie alles. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie noch etwas Brühe hinzu. Servieren Sie das Risotto heiß, indem Sie nach Belieben frische, gehackte Petersilie hinzufügen.
