Schritte: Faschingskrapfen mit Zitronencreme

• Gib die Milch mit etwa der Hälfte des Zuckers in einen Topf mit dickem Boden, rühre um und bringe sie zum Kochen.

  Inzwischen die Eigelbe, die Maizena, den restlichen Zucker, den gefilterten Zitronensaft und die geriebene Schale in einer Schüssel vermengen und gut verrühren.

  Wenn die Milch kocht, gieß sie in die Schüssel mit den Eiern, rühre schnell um und gib alles zurück in den Topf. Bei niedriger Hitze kochen und mit einem Spatel umrühren, bis sie eindickt, dann die Creme in eine kalte Schüssel (möglichst direkt aus dem Gefrierschrank) gießen und umrühren, um sie schnell abzukühlen.

  Decke die Zitronencreme mit Frischhaltefolie ab und lasse sie gut im Kühlschrank abkühlen.

• Bringe in einem Topf das Wasser mit dem Salz und der Butter zum Kochen. Wenn es kocht, nimm den Topf vom Herd und gib das Mehl auf einmal dazu. Rühre um und stelle den Topf bei schwacher Hitze wieder auf den Herd, rühre mit einem Löffel, bis sich die Mischung von den Wänden löst.

  Gib den Teig nun in die Schüssel der Küchenmaschine und füge die geriebene Zitronenschale und den Zucker hinzu.

  Gut vermischen und ein Ei nach dem anderen hinzufügen und immer erst das nächste Ei hinzufügen, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist: du solltest einen dichten und homogenen Teig erhalten.

• Nun nimm eine Pfanne mit hohem Rand und erhitze reichlich Pflanzenöl. Sobald es heiß ist, frittiere die Krapfen, indem du mit einem Löffel vorsichtig etwas Teig ins Öl fallen lässt.

  Drehe die Krapfen auf halber Garzeit um, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen, bevor du sie füllst.

• Wenn die Creme ebenfalls kalt ist, gib sie in einen Spritzbeutel mit langem Aufsatz und fülle die Krapfen mit der Zitronencreme.

  Bewahre sie im Kühlschrank auf.