Heute präsentiere ich euch diesen zarten Flan aus Bergbrennesseln mit Asiago-Fondue, der auf der Zunge zergeht, eine beeindruckende Berg-Vorspeise. Diesmal ein vegetarisches Rezept, mit Almhütten-Ricotta, Eiern und Asiago-Käse D.O.P.
In diesem Fall habe ich Brennnesseln verwendet, aber man kann sie zu jeder Jahreszeit mit Spinat zubereiten.
Ich habe Brennnesselspitzen in den Bergen gesammelt, sie sind zumindest nicht so verschmutzt wie in der Stadt.
In wenig Wasser kochen und in der Pfanne aromatisieren. Mit Almhütten-Ricotta, Eiern, etwas geriebenem Asiago, Mandelmehl vermengen und im Wasserbad für eine halbe Stunde kochen.
Wie sammelt man Brennnesseln?:
Beim Sammeln von Brennnesseln verwende ich Handschuhe und eine Schere. Ich schneide die zartesten Spitzen, wasche sie dann mit Handschuhen, und wenn sie gekocht sind, verlieren Brennnesseln ihre brennende Eigenschaft.
Wenn du auch gerne Brennnesseln sammelst, schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Dampfgaren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 150 g Brennnessel (Spitzen)
- 2 Eier (bio)
- 200 g Ricotta (von der Alm)
- 1 Prise Zitrone (Schale)
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 Prise Meersalz
- g Mandelmehl
- 50 g Asiago
- 50 g Kochsahne
Werkzeuge
- Dampfgarer
Schritte
Das Schwierigste ist, die Brennnesseln zu sammeln, dann behandle sie wie Spinat, auf die gleiche Weise.
Wasche die Brennnesseln vorsichtig und entferne die harten Stiele, dann blanchiere sie in leicht gesalzenem kochendem Wasser.
Abtropfen, auspressen und beiseite legen.
In einem Mixer die Ricotta, die Eier, die geriebene Zitronenschale und das Mandelmehl hinzufügen, kurz mixen, die nicht mehr heißen Brennnesseln, die Prise Salz und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Vorsichtig und kurz mixen, bis du eine weiche Masse hast.
Gieße die Masse in gut geölte und mit Paniermehl bestäubte Flan- oder Muffinformen, bis zu 3/4, da sie beim Kochen aufgehen.
Dämpfe für 40 Minuten, du kannst das mit dem Varoma des Thermomix oder einem normalen Dampfgarer machen.
Alternativ die Förmchen in ein Backblech mit Wasser bis zur Mitte der Förmchen stellen. Im Ofen bei 180 Grad 40 Minuten backen. Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Formen nehmen.
Bereite das Fondue vor. Erwärme die Sahne, füge den in Stücke geschnittenen Asiago hinzu, rühre um, halte die Hitze niedrig, rühre um, bis der Asiago geschmolzen ist, und gieße ihn dann über die Flans.
Mit Brennnesselblättern dekorieren.
Danielas Tipps
Die Flans können für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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