Der Karneval auf den Kanarischen Inseln ist nicht nur eine Explosion von Farben und Musik, sondern ein Ritual, das auch durch die Küche der Subsistenz führt.
Die Karnevalstortillas sind das Symbol dafür: entstanden aus der Notwendigkeit, einfache Zutaten (Mehl, Eier und Aromen) zu verwenden, um vor der Fastenzeit ein energiereiches Nahrungsmittel zu schaffen, stellen diese flachen Pfannkuchen die Identität jeder Insel dar.
Obwohl die Basis ähnlich ist, unterscheiden sich die Aromen im Archipel:
Gran Canaria (Die Kürbisvariante): Dies ist die Insel, auf der der Kürbis (calabaza) der absolute Protagonist ist. Hier sind die Tortillas natürlicherweise oranger, feuchter und süßer. Oft wird dem Teig auch ein Hauch von frisch geriebenem Käse hinzugefügt, um einen salzigen Kontrast zu schaffen.
Teneriffa (Die „blumige“ Version): Auf Teneriffa ist die Verwendung von Orangenblüten oder einer größeren Menge an Zitrusschalen sehr verbreitet. Die Konsistenz tendiert dazu, leichter und schwammiger zu sein, weniger dicht als die von Gran Canaria.
La Gomera (Der Palmhonig): Hier ist der Teig der Grundrezeptur ähnlich, jedoch ist das charakteristische Merkmal das Dressing. Es wird ausschließlich der Palmhonig von La Gomera verwendet, ein einzigartiges Produkt, das aus dem Saft der kanarischen Palme gewonnen wird und einen intensiven und fast rauchigen Geschmack verleiht.
El Hierro (Der Herreño Käse): Auf dieser Insel, die für ihre Käsesorten bekannt ist, ist es nicht ungewöhnlich, dass die Tortillas eine festere Basis haben, dank der Zugabe von frischem lokalem Käse, der Queso Herreño, der sie fast zu „süßen Käsepfannkuchen“ macht.
Die Variante der Insel El Hierro – die folgende – ist die „rustikalste“ und für mich die faszinierendste.
Hier verknüpft sich die Geschichte des Karnevals mit der alten Tradition der Hirten. Im Gegensatz zu den rein süßen Versionen der anderen Inseln verwendet die herreña den frischen Käse (historisch von Ziege oder Schaf), das Hauptprodukt der lokalen Wirtschaft.
Verwechseln Sie sie nicht mit den Tortillitas de Camarones (Garnelenpfannkuchen) aus Cadiz (Andalusien). Auch diese werden während des Karnevals gegessen, sind jedoch deutlich salziger, dünn wie Oblaten und sehr knusprig, hergestellt aus Kichererbsenmehl und kleinen Krustentieren.
Das Ergebnis ist ein körniger Pfannkuchen, bei dem die Würze des Käses auf das Aroma der Anissamen (matalahúva) trifft.
Auf dem Blog finden Sie ein weiteres Rezept von El Hierro, typisch für den Karneval:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Spanisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten
- 250 g Ziegenkäse (ähnlich wie Ricotta oder Frischkäse)
- 3 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Zitrone (nur Schale)
- 2 Teelöffel Anis (Matalahúva)
- 1 Esslöffel Anislikör
- 150 ml Milch
- 200 g Mehl
- n.B. Samenöl
- n.B. Blütenhonig
Werkzeuge
- 1 24 cm
Schritte
Verarbeitung: Zerdrücke den Käse mit einer Gabel, bis er cremig, aber körnig ist.
Aromen: Füge Eier, Zucker, Zitronenschale, Anissamen und den Likör hinzu. Mische energisch.
Teig: Gieße die Milch langsam ein und integriere das gesiebte Mehl nach und nach. Du erhältst einen dichten und reichen Teig.
Ruhezeit: Lasse die Mischung 20 Minuten ruhen: Es ist das Geheimnis, damit sich die Aromen mit dem Käse verbinden.
Frittieren: In einer Pfanne von 24-26 cm erhitze etwas Öl. Gib den Teig löffelweise mit Abstand hinein. Die Tortillas von El Hierro neigen dazu, etwas dicker und „rustikaler“ im Aussehen zu bleiben.
Servieren: Wenn sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren mit reichlich Honig.
Wissenswertes über den Namen
Sie werden „Tortillas“ genannt, einfach wegen ihrer flachen, runden Form, ähnlich einem Omelett (was sich tatsächlich auf die berühmte Tapas bezieht), und nicht wegen der Zutaten.
In Spanien gibt es eine ganze Familie von süßen Pfannkuchen, die so genannt werden, gerade um sie von aufgeblähten Süßigkeiten (wie die buñuelos) oder von stabförmigen (wie die churros) zu unterscheiden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Werden die Karnevalstortillas übereinander gestapelt oder auf einem Teller verteilt?
Im Allgemeinen folgen die Karnevalstortillas zwei Präsentationsstilen, beide sehr gesellig:
1. Der „Berg“ (Traditionell und familiär)
Es ist die häufigste Art, sie zu Hause oder bei Volksfesten zu servieren. Die Tortillas werden übereinander gestapelt, um einen Turm zu bilden.
Warum: Diese Methode hält die Wärme länger.
Der letzte Schliff: Der Honig (oder der Sirup) wird direkt über die Oberseite des Stapels gegossen, so dass er an den Seiten herunterläuft und auch die unteren Tortillas durchtränkt.
2. Verteilt im „Fächer“ (Restaurant- oder Tapas-Präsentation)
In Restaurants oder wenn Sie eine gepflegtere Präsentation wünschen, werden sie leicht überlappend (strahlenförmig oder in einer Reihe) auf einem großen flachen Teller angeordnet.
Vorteil: Dies ermöglicht es jeder einzelnen Tortilla, die Ränder knuspriger zu halten, und verhindert, dass das Gewicht und die Feuchtigkeit der oberen sie zu stark erweichen.
Dekoration: In diesem Fall können Sie den Teller mit ein paar Minzzweigen oder einer zusätzlichen Prise Zimt dekorierenWelcher Honig wird auf El Hierro verwendet?
Auf El Hierro wird für die Karnevalstortillas traditionell der lokale Bienenhonig verwendet, oft ein millefiori, der die einzigartige Flora der Insel widerspiegelt. Manchmal wird auch der berühmte Palmhonig verwendet, ein Sirup, der aus dem Saft der kanarischen Palme gewonnen wird.
Verwendete Honigsorten auf El Hierro:
Bienenhonig (Miel de Abeja): Es ist das am häufigsten verwendete Gewürz. El Hierro produziert hochwertige Bienenhonige, hauptsächlich multiflorale (millefiori) Honige, deren Geschmack je nach den vorherrschenden Blüten von zart bis intensiv variiert. Diese lokalen Bienenhonige sind die authentischste Option, wenn Sie das traditionelle Rezept originalgetreu nachbilden möchten.
Palmhonig (Miel de Palma): Obwohl die Hauptproduktion dieses Palmensaft-Sirups auf La Gomera erfolgt, ist er im gesamten Archipel, einschließlich El Hierro, sehr verbreitet und beliebt. Es ist kein echter Honig, der von Bienen produziert wird, sondern guarapo, der Saft der Palme, der eingekocht und zu einem dichten, dunklen Sirup reduziert wird. Sein Geschmack ist einzigartig, fast karamellartig, und passt perfekt zur Würze des lokalen Käses.
Wird auch zur Herstellung des Frangollo verwendet, ein typisches Dessert der Kanarischen Inseln, das aus Milch, Hirsemehl (oder Mais), Zitrone, Eiern, Zucker, Butter, Rosinen, Mandeln und Zimt hergestellt wird.
