Migliaccio Napoletano: der Trick, um es supercremig und klumpenfrei zu machen: Der Migliaccio ist bei uns zu Hause einer jener Kuchen, der den Beginn des Karnevals ankündigt.
Er braucht keine Vorstellung, denn sein Duft spricht für sich.
Es ist ein einfacher Kuchen, gemacht mit alltäglichen Zutaten, aber mit einer besonderen Konsistenz, die man entweder liebt oder noch mehr liebt.
Ich bereite ihn fast immer am Wochenende zu, wenn es ein bisschen ruhiger ist.
Es ist kein auffälliger Kuchen, aber er verschwindet nach und nach, Scheibe für Scheibe.
Auch Kinder mögen ihn, vielleicht weil er nicht zu süß ist und nach Zuhause schmeckt.
Und eines ist sicher: Am nächsten Tag schmeckt er noch besser.
Wenn du andere Karnevalskuchen suchst, probiere auch meine:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Winter
Zutaten für den Migliaccio Napoletano supercremig und klumpenfrei
Die Zutaten sind die gleichen wie immer. Milch, Grieß, Ricotta, Eier. Nichts Kompliziertes und kein Last-Minute-Einkauf im Supermarkt.
Es ist ein Rezept, das man mit Ruhe und ohne Stress macht.
Das Geheimnis liegt in der Auswahl des Ricotta: so erhält man eine schmelzende Konsistenz
- 500 ml Milch
- 500 ml Wasser
- 200 g Grießmehl (fein)
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 350 g Ricotta (gut abgetropft)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (mittelgroß)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Vanillin)
- 1 Fläschchen Orangenblütenaroma (optional, je nach Geschmack)
- 1 Zitronenschale
- 1 Orangenschale
Kalorien: 320 kcal
Kohlenhydrate: 35 g
Fette: 15 g
Eiweiß: 10 g
Werkzeuge
Es braucht nichts Besonderes.
Die Werkzeuge sind die alltäglichen, die wir immer benutzen.
- 1 Topf kleiner Topf
- 1 Schneebesen Schneebesen
- 1 Schüssel Rührschüssel oder Edelstahl – Schüssel zum Backen – Schüssel
- 1 Mixer elektrischer Mixer
- 1 Backform Kuchenform
- 1 Stabmixer Stabmixer
Wie man den Migliaccio Napoletano supercremig und klumpenfrei zubereitet
Die Zubereitung ist sehr einfach und erfordert keine millimetergenaue Präzision, sondern nur eine Prise Ruhe. Es ist einer dieser Kuchen, die immer gelingen, vorausgesetzt, man kennt einen kleinen Trick. Perfekter Migliaccio: Die Verwendung eines Stabmixers ändert alles. Dieser Schritt ermöglicht es, eine seidige Grieß- und Ricottacreme zu erhalten und alle möglichen Klumpen zu beseitigen.
Für ein konditoreireifes Ergebnis ist die Auswahl des Ricotta entscheidend: Er sollte gut abgetropft sein. Mein Tipp ist, eine Schafricotta zu verwenden, die trockener, kompakter und geschmackvoller ist und den Kuchen im Biss schmelzender macht.
1. In einem kleinen Topf die Milch, das Wasser, die Butter und die Prise Salz geben.
Fast zum Kochen bringen.
2. Den Grieß unter ständigem Rühren hineinrieseln lassen.
In wenigen Minuten dickt es an.
3. Den Grieß in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
Mit einem Zahnstocher einstechen und vollständig abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel die Ricotta mit einem Sieb bearbeiten, um sie glatter zu machen, den Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Spatel zu einer glatten Creme verarbeiten.
Die Eier eines nach dem anderen hinzufügen.5. Die Aromen hinzufügen, die du magst. Ich habe nur die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzugefügt, aber man kann auch Orangenblütenaroma und/oder Vanilleessenz hinzufügen.
6. Alles pürieren, bis eine glatte und klumpenfreie Masse entsteht.
7. In eine gefettete und bemehlte Backform geben.
Ich bevorzuge Backpapier, dann bin ich sicherer, wenn ich den Kuchen aus der Form nehme.
8. Bei 180°C 50-60 Minuten backen. Die Oberfläche sollte rissig sein und die Konsistenz wie Panna Cotta.
Für einen vollständigen Karneval dürfen die Zeppole und Bomboloni (ein Teig) nicht fehlen. Entdecke sie hier!
Entdecke, wie du mit diesem Rezept den Migliaccio Napoletano zubereitest: der weiche und duftende Karnevalskuchen, der einfach zu Hause gemacht wird und am nächsten Tag noch besser schmeckt.
Tipps, Notizen, Variationen zum Karnevalsmigliaccio
Wenn du einen intensiveren Geschmack magst, kannst du Schafricotta verwenden. Mit Kuhmilchricotta bleibt er milder.
Der Migliaccio ist frisch aus dem Ofen sehr weich, er sollte ruhen, besser warten.
Er hält sich im Kühlschrank 3 Tage lang, gut abgedeckt.
Am nächsten Tag ist er noch besser.
Ein Staubzucker reicht aus, um ihn zu servieren.
Migliaccio Napoletano: der Trick, um es supercremig und klumpenfrei zu machen
FAQ (Häufig gestellte Fragen zum Migliaccio)
Hier sind die Fragen, die ihr mir am häufigsten stellt, die jedes Jahr zu Karneval auftauchen:
Kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Ja, es wird empfohlen. Durch das Ruhen verbessert sich die Konsistenz und der Geschmack.
Kann ich das Orangenblütenaroma weglassen?
Sicher, es ist nicht zwingend erforderlich, die Zitrusfrüchte sind bereits ausreichend.
Soll er im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Ja, besser, vor allem, wenn es im Haus warm ist.
Wenn du meine neuen Rezepte jeden Tag im Voraus erhalten möchtest, kannst du sie in Echtzeit auf meinem WhatsApp-Kanal verfolgen.
