Flaches Genueser Weihnachtsbrot: Das Originalrezept, Flach, Weich und Perfekt: Dies ist nicht nur ein Rezept. Für mich ist das Flache Genueser Weihnachtsbrot (oder Pandolce Basso) der Duft von Weihnachten in Ligurien, der sich im Haus verbreitet und Erinnerungen an Wintersonntage und meine ersten Zeiten in Genua weckt. Die hohe Version (die mit Sauerteig, die dem Panettone ähnlicher ist) ist großartig, aber diese, die flache und schnelle Version, ist mein Favorit, weil sie ein unfehlbares Ergebnis in etwas mehr als einer Stunde liefert, ohne den unverwechselbaren Geschmack von Butter, Pinienkernen und Likör zu opfern. Ich habe verschiedene Mengen von Likör und Rosinen getestet und ich versichere Ihnen: Diese Proportionen sind der Schlüssel zu einem perfekt feuchten und duftenden Kuchen, der die gekaufte Version in den Schatten stellt!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
- Leistung 429,09 (Kcal)
- Kohlenhydrate 63,59 (g) davon Zucker 35,42 (g)
- Proteine 6,37 (g)
- Fett 16,41 (g) davon gesättigt 8,36 (g)davon ungesättigt 7,06 (g)
- Fasern 2,02 (g)
- Natrium 51,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 112 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Wenige und einfache Zutaten, aber die Qualität macht den Unterschied. Stelle sicher, dass die Butter weich und die Zitrone biologisch ist, um das Aroma zu betonen. Vergiss nicht, die Rosinen einzuweichen!
- 120 g Zucker
- 120 g Butter
- 1 Zitronenschale (biologisch)
- 1 Ei
- 50 ml Likör (Marsala, Vin Santo, Rum)
- 300 g Manitobamehl
- 1 Päckchen Backpulver (für Süßspeisen)
- 1 Prise Salz
- 120 g Rosinen
- 80 g Kandierte Früchte (gemischt)
- 40 g Pinienkerne
- 2 Esslöffel Milch
Gewicht pro Stück–Ca. 112 Gramm
Kalorien (Kcal)∼3544 Kcal∼443 Kcal
Proteine∼51 g∼6.4 g
Gesamtfett∼134 g∼16.8 g
Kohlenhydrate∼510 g∼63.8 g
Werkzeuge
Um eine homogene und schaumige Konsistenz in kurzer Zeit zu erreichen, ist die Verwendung eines Mixers oder einer Küchenmaschine ideal. Hier ist die notwendige Ausrüstung, bevor Sie beginnen.
- 1 Küchenmaschine mit Flachrührer
- 1 Reibe für Zitrusfruchtschale
- 1 runde Backform
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Schritte Flaches Genueser Weihnachtsbrot
Dieses Rezept besteht aus einfachen, aber präzisen Schritten: Folge der genauen Reihenfolge, um die Basis zu montieren, die Flüssigkeiten zu integrieren und schließlich die „Schätze“ (Kandierte Früchte und Pinienkerne) hinzuzufügen. Der Schlüssel ist, den Teig nicht zu lang zu bearbeiten.
1. Fettige Basis Aufschlagen: In der Küchenmaschine (oder mit den elektrischen Rührbesen) schlage den Zucker, die weiche Butter und die Zitronenschale auf, bis eine helle und schaumige Masse entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend, um Luft einzuschließen und die finale Weichheit zu gewährleisten.
2. Die Flüssigkeiten Hinzufügen: Integriere den Likör, die Milch und das ganze Ei weiterhin mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie vollständig vermischt sind.
3. Die Pulver Integrieren: Siebe und vermische das Manitobamehl, das Backpulver und das Salz. Bearbeite den Teig nur, bis das Mehl vollständig aufgenommen ist. Vorsicht: Nicht zu lange bearbeiten, sonst entwickelt sich der Kleber und der Kuchen wird gummiartig.
4. Die „Schätze“ Hinzufügen: Von Hand die Rosinen (gut ausgedrückt und vielleicht leicht mit Mehl bestäubt, damit sie sich nicht am Boden absetzen), die Kandierten Früchte und die Pinienkerne integrieren. Kurz mit einem Spatel umrühren.
5. Formen und Backen: Übertrage den Teig auf das mit Backpapier ausgelegte Blech. Formen und glätten Sie den Teig, um eine flache Scheibe (ca. 2−3 cm hoch) zu bilden. Sie können die Oberfläche mit dem typischen Dreieck mit einem scharfen Messer oder einem Gitter verzieren.
6. Backen: Backen Sie im vorgeheizten statischen Ofen bei 180˚C für etwa 50 Minuten, oder bis sie schön goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Abkühlen und Servieren: Lassen Sie das Flache Weihnachtsbrot auf einem Gitter abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Das Aroma wird intensiver, während es abkühlt.
Dieses Flache Genueser Weihnachtsbrot ist nicht nur ein Kuchen, es ist ein Stück Ligurien, bereit, Ihre Gäste mit seinem berauschenden Duft zu überraschen. Probieren Sie es noch heute!
Tipps, Variationen und Zuverlässige Ersatzstoffe
Hier beantworte ich die spezifischsten Fragen, die ein Benutzer haben könnte:
Welcher ist der beste Likör für das Flache Weihnachtsbrot? Der Likör dient nicht nur zum Aromatisieren, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker. Ideal ist ein gereifter Rum, ein trockener Marsala oder ein guter Vin Santo. Wenn Sie eine alkoholfreie Version bevorzugen, können Sie die 50 ml Likör durch 50 ml Orangen- oder Bittermandelsaft ersetzen.
Muss ich Manitobamehl verwenden? Das Manitobamehl (starkes Mehl) wird für den Teig des Flachen Weihnachtsbrots empfohlen, da es Struktur verleiht, insbesondere wenn der Teig lange bearbeitet wird. Da es sich jedoch um eine „flache“ und schnelle Version dieses Rezepts handelt, können Sie es problemlos durch Mehl Typ 00 oder Kuchenmehl ersetzen, solange Sie darauf achten, nicht übermäßig zu kneten.
Wie mache ich die kandierten Früchte weicher? Wenn Ihre kandierten Früchte trocken sind, blanchieren Sie sie für 1 Minute bevor Sie sie dem Teig hinzufügen. Mein Geheimnis ist: Lassen Sie den fertigen Teig 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn backen. Dies ermöglicht es den kandierten Früchten und Rosinen, die Feuchtigkeit des Teigs leicht aufzunehmen, wodurch sie weicher werden.
Flaches Genueser Weihnachtsbrot
❓ Häufige Fragen (FAQ) zum Genueser Weihnachtsbrot
Hier beantworte ich die häufigsten Zweifel, die ich von denen erhalten habe, die das Rezept ausprobiert haben: von der Aufbewahrung, die für die Frische entscheidend ist, bis zum Unterschied zwischen den beiden Versionen des ligurischen Desserts.
Wie lange hält das Flache Genueser Weihnachtsbrot und wie bewahre ich es auf?
Das Flache Weihnachtsbrot hält sich dank der Butter und des Likörs sehr gut. Bei Raumtemperatur, gut in Folie verpackt oder in einem luftdichten Behälter, hält es bis zu 7 Tagen. Ich rate vom Kühlschrank ab, da er die Hefegebäck austrocknet. Sie können es auch in Scheiben einfrieren: Auftauen bei Raumtemperatur für ein tolles Frühstück.
Unterschied zwischen Flachem Weihnachtsbrot und Hohem Weihnachtsbrot?
Das Flache Weihnachtsbrot (oder Schnelles Weihnachtsbrot) ist das, was Sie zubereitet haben: Es verwendet chemisches Backpulver (für Süßspeisen) und ist schnell fertig, wodurch es kompakter ist. Das Hohe Weihnachtsbrot (Antikes Weihnachtsbrot) ist die traditionelle Version, die typischerweise zu Weihnachten zubereitet wird und Sauerteig und sehr lange Gehzeiten erfordert, was es luftiger und dem Panettone ähnlicher macht. Beide teilen die gleichen Grundzutaten (Rosinen, kandierte Früchte, Pinienkerne).
