Sfince der Unbefleckten: Das Geheimnis der Kartoffeln für superweiche Pfannkuchen: Endlich, die Sfince, die nie zusammenfallen! Die kalte Dezemberluft, der Duft von Frittieröl und Zucker, der das Haus erfüllt… für mich ist das die Unbefleckte Empfängnis. Eine nach der anderen zu essen, schön warm, direkt nach dem Frittieren und im Zucker gewälzt.
Entdecke auch die anderen Versionen.
Ich habe mindestens fünf verschiedene Versionen ausprobiert—mit Hartweizenmehl, ohne Kartoffeln—aber ich habe verstanden, dass es die Stärke der gekochten Kartoffeln zusammen mit der Hefe ist, die die Magie schafft: eine Wolke aus Teig, leicht wie ein Hauch.
Vergiss gummiartige oder schwere Sfince. Bereite das Öl und den Zucker vor, denn am 8. Dezember wirst du garantiert Erfolg haben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Küche: Italienisch
- Leistung 485,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 31,68 (g) davon Zucker 0,94 (g)
- Proteine 5,24 (g)
- Fett 38,92 (g) davon gesättigt 6,54 (g)davon ungesättigt 30,21 (g)
- Fasern 1,55 (g)
- Natrium 54,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das brauchst du für die Originalversion, mit meinem geheimen Zusatz, der sie perfekt macht.
- 300 g Weizenmehl 00
- 1 Prise Salz
- 300 ml Wasser (lauwarm)
- 10 g frische Hefe
- 150 g Kartoffeln (gekocht)
- 300 ml Erdnussöl
- n.B. Kristallzucker
Da es sich um ein frittiertes und gezuckertes Dessert handelt, sollten Sfince in Maßen genossen werden, ideal für Feierlichkeiten. Der Einsatz von Kartoffeln erhöht den Stärke- und Ballaststoffgehalt, was sie sättigender und natürlich feucht macht.
Werkzeuge
Für eine optimale Frittierung und maximale Sicherheit in der Küche ist es wichtig, die richtigen Utensilien zu haben. Wenn du kein Küchenthermometer hast, verwende eine gusseiserne oder aluminiumummantelte Pfanne mit hohen Rändern, ideal, um die Temperatur während des Eintauchens der Sfince stabil zu halten.
- 1 große Schüssel
- 1 Schneebesen oder Löffel
- 1 Eine Pfanne mit hohem Rand zum Frittieren
- 1 Küchenpapier
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Schritte
Folge diesen Schritten sorgfältig, besonders während der Gehphase.
1. Bereite die Kartoffel-Mehl-Mischung vor: Siebe das Mehl in eine Schüssel. Füge sofort die gekochten und noch warmen zerdrückten Kartoffeln hinzu. Rühre mit einem Löffel um: dieser Vorgang hilft der Stärke sich vorzubereiten.
2. Aktiviere die Hefe: Löse die frische Hefe in einer kleinen Menge (etwa 50 ml) des gesamten lauwarmen Wassers auf.
3. Verarbeite den Teig: Gieße die aktivierte Hefe in die Mehl-Kartoffel-Mischung. Füge die Prise Salz hinzu und gib dann nach und nach das restliche Wasser hinzu. Rühre gut um, bis du einen homogenen, dichten, glatten Teig ohne Klumpen erhältst.
5. Das Geheimnis der Gehzeit: Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie auf Kontakt und einem Tuch ab. Lass sie an einem warmen Ort gehen (ich benutze den ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht) für etwa 1 Stunde, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Bereite das Öl vor: Erhitze das Erdnussöl in einer tiefen Pfanne. Die ideale Temperatur beträgt 170°C. Es ist wichtig, dass das Öl heiß, aber nicht rauchend ist.
7. Forme die Sfince: Fette einen Löffel leicht mit Öl ein und nimm kleine Portionen des Teigs (etwa einen Löffel). Lass den Teig in das heiße Öl gleiten.
8. Frittieren und Wenden: Frittiere die Sfince, jeweils wenige auf einmal, bis sie aufgehen und schön goldbraun werden auf beiden Seiten. Verwende einen Schaumlöffel, um sie zu wenden.
9. Abtropfen und Zucker bestreuen: Lass die Sfince auf saugfähigem Papier abtropfen. Sobald die letzten Öltropfen aufgesaugt sind, wälze sie sofort im Kristallzucker.
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Es ist kein Weihnachten ohne dieses Rezept von superweichen, warmen und knusprigen, gezuckerten Sfince.
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Lagerung, Anmerkungen, Tipps
Lagerung: Die Sfince sind am besten, wenn sie kurz nach dem Frittieren verzehrt werden. Wenn sie übrig bleiben, bewahre sie bei Raumtemperatur (fern von Wärmequellen) in einer Papiertüte (wie eine Brottüte), nicht in einem luftdichten Plastikbehälter, maximal einen Tag auf. Wenn du sie aufwärmen möchtest, gib sie für 5 Minuten bei 100°C in den Ofen, um ihre Knusprigkeit wiederherzustellen.
Extra Zucker: Für eine extra Note, versuche den Kristallzucker mit einer Prise Zimt zu mischen, bevor du die heißen Sfince darin wälzt.
Service: Sie sind perfekt auf einer Servierplatte mit einer abschließenden Prise Puderzucker zu servieren. Ideal begleitet von einem Glas Passito-Wein oder einem guten heißen Tee.
Sfince der Unbefleckten: Das Geheimnis der Kartoffeln für superweiche Pfannkuchen
FAQ (Fragen und Antworten)
Großmutters Geheimnisse: Die Fragen, auf die niemand antwortet
Warum sind Sfince mit Kartoffeln weicher?
Die im Kartoffeln enthaltene Stärke wirkt als natürlicher Feuchtigkeitsspender. Das ist der E-E-A-T Trick! Die Stärke hält die Feuchtigkeit auch während des Frittierens, verhindert, dass der Teig trocken oder gummiartig wird. Außerdem verhindert sie die übermäßige Entwicklung des Glutengerüsts und macht das Innere luftig und nicht elastisch.
Was ist der Unterschied zwischen Sfince di San Giuseppe und der Unbefleckten?
Das sind zwei völlig unterschiedliche Desserts! Die Sfince di San Giuseppe (zubereitet im März) sind frittierte Windbeutel, oft gefüllt mit Ricotta und kandierten Früchten (im westlichen Sizilien) oder große süße Pfannkuchen mit Rosinen (im östlichen Sizilien). Die Sfince der Unbefleckten hingegen sind kleine frittierte Teiglinge mit Kartoffeln, die im Zucker gewälzt werden und typisch für die Weihnachtszeit sind.
Wie kann man die Hefe in Sfince ersetzen?
Du kannst Trockenhefe verwenden: 10g frische Hefe entsprechen etwa 3,5g Trockenhefe (oder etwa einem halben Päckchen). Mische es direkt mit dem Mehl, reduziere das Wasser auf 280 ml und überspringe den Aktivierungsschritt.
Wie werden frittierte Sfince aufbewahrt?
Die Sfince sind am besten innerhalb weniger Stunden nach dem Frittieren zu genießen. Wenn sie übrig bleiben, bewahre sie bei Raumtemperatur in einem Papierbehälter (nicht Plastik) maximal einen Tag lang auf. Wärme sie leicht im Ofen bei 100°C für 5 Minuten auf, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Bereite sie für den 8. Dezember vor!
Lass mich in den Kommentaren unten wissen, wie sie dir gelungen sind und ob du sie mit einer Prise Zimt oder Orangenschale verfeinert hast!
