Puten-Ossobuco mit Erbsen in der Pfanne: ein Hauptgericht, das den reichen Geschmack der Tradition mit der Leichtigkeit verbindet, die wir täglich suchen: das Puten-Ossobuco mit Erbsen! Vergesst die Idee, dass Ossobuco nur vom Kalb stammt, die Pute ist eine Offenbarung: zart, einfach zu kochen und vor allem ideal für das schnelle Kochen in der Pfanne! Diese Lösung ist perfekt für alle, die wenig Zeit haben, aber nicht auf Geschmack verzichten wollen.
Worauf wartet ihr? Probiert dieses Rezept sofort aus und lasst mich wissen, ob es euch gefallen hat!
Entdecke auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 296,42 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,21 (g) davon Zucker 4,01 (g)
- Proteine 37,74 (g)
- Fett 11,43 (g) davon gesättigt 0,21 (g)davon ungesättigt 0,23 (g)
- Fasern 3,91 (g)
- Natrium 397,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Hier ist alles, was ihr für die Zubereitung der Puten-Ossobuco mit Erbsen benötigt. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Einfachheit und Verfügbarkeit seiner Komponenten, die fast alle schon in eurer Vorratskammer vorhanden sind!
- 4 Scheiben Puten-Ossobuco
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Stück Butter
- Halbe weiße Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Karotte (klein)
- 1 Stange Sellerie
- 200 ml Hühnerbrühe
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- nach Bedarf Mehl
- 300 g Erbsen
- Halbe Zitrone
- 1 Bündel Petersilie
Diese Werte sind eine geschätzte Berechnung basierend auf den in der Rezeptur aufgeführten Zutaten für eine einzelne Portion (1/4 des Gesamten).
Parameter
Geschätzter Wert
Kalorien
350 – 400 kcal
Proteine
40 – 45 g
Fett
15 – 20 g (davon gesättigt 5-7 g)
Kohlenhydrate
10 – 15 g
Ballaststoffe
4 – 6 g
Werkzeuge
Für die perfekte Zubereitung der Puten-Ossobuco mit Erbsen sind keine professionellen Geräte erforderlich. Es genügen wenige und einfache Werkzeuge, die jede Küche besitzt und die für das Anbraten und langsame Schmoren unerlässlich sind.
- 1 Pfanne antihaftbeschichtete Pfanne
- 1 Messer scharfes Messer
- 1 Schöpflöffel Schöpflöffel
- 1 Reibe Reibe
- 1 Tiefer Teller tiefer Teller
Schritte
Folgt diesen einfachen Schritten genau, und ihr werdet ein Gericht wie von einem Chefkoch auf den Tisch bringen. Denkt daran: Geduld beim Kochen ist das Geheimnis, um Puten-Ossobuco unglaublich zart und schmackhaft zu machen!
Schneidet mit einem Messer die Enden der Haut um jedes Puten-Ossobuco herum ab. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass sie sich beim Kochen zusammenziehen.
Mehlt die Ossobuco leicht auf beiden Seiten ein und klopft überschüssiges Mehl ab. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Erhitzt das Öl und das Stück Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne.
Bratet die bemehlten Puten-Ossobuco auf beiden Seiten an, bis sie gut gebräunt sind. Dies versiegelt sie für perfektes Garen in der Pfanne.
Gießt ab mit einem halben Glas trockenem Weißwein und lasst den Alkohol bei hoher Hitze vollständig verdampfen.
Entfernt die gebräunten Ossobuco und legt sie auf einen Teller beiseite.
In derselben Pfanne, gebt das Gemisch aus Karotte, Sellerie und Zwiebel (das „Soffritto“) hinein. Dünstet sie leicht bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten, fügt einen Löffel Brühe hinzu, falls nötig, um ein Anbrennen zu verhindern.
Jetzt legt die Puten-Ossobuco wieder in die Pfanne über das Soffritto.
Gleich danach, fügt die Erbsen hinzu (wenn ihr gefrorene verwendet, ist es nicht nötig, sie vorher aufzutauen).
Dann, gebt die restliche heiße Brühe hinzu (oder bis etwa die Hälfte der Fleischhöhe bedeckt ist).
Deckt mit einem Deckel ab und bringt das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Garen.
Dreht die Puten-Ossobuco gelegentlich um und überprüft, ob der Boden nicht zu stark austrocknet (falls nötig, fügt mehr Brühe hinzu). Das Garen dauert etwa 45-55 Minuten oder bis das Fleisch sehr zart ist.
Überprüft den Gargrad des Fleisches: Es sollte sich leicht vom Knochen lösen. Schmeckt bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
Serviert die Puten-Ossobuco mit Erbsen.
Gebt sofort danach eine großzügige Prise geriebene Zitronenschale darüber (nur den gelben Teil!), um einen Frischekick zu verleihen.
Bestreut das Gericht schließlich mit einer Prise frisch gehackter Petersilie. Serviert sofort dieses großartige Puten-Ossobuco mit Erbsen in der Pfanne!
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Ersetzen der Pute: Wenn ihr möchtet, könnt ihr Kalbs-Ossobuco verwenden, indem ihr die Kochzeit um etwa 20-30 Minuten verlängert (bis zu insgesamt 1,5 Stunden).
Für einen intensiveren Geschmack: Gießt die Puten-Ossobuco nach dem Anbraten und vor dem Hinzufügen der Brühe mit einem halben Glas trockenem Weißwein ab. Lasst den Alkohol vollständig verdampfen.
Die Gremolada (Lombardische Variante): Um den traditionellen Touch nachzuahmen, vermischt die Zitronenschale und die Petersilie mit einer fein gehackten Knoblauchzehe und verteilt es erst nach dem Garen auf dem Fleisch.
Version ohne Butter: Wenn ihr eine leichtere Version sucht, bratet das Fleisch nur mit hochwertigem extra nativem Olivenöl an. Der Geschmack wird etwas weniger cremig, aber dennoch köstlich.
Die Erbsen: Ihr könnt die Erbsen durch frische grüne Bohnen oder Champignons ersetzen, um eine saisonale und andere Variante dieser fantastischen Puten-Ossobuco mit Erbsen zu erhalten.
Puten-Ossobuco mit Erbsen in der Pfanne: Würzig und Cremig
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich getrocknete Erbsen verwenden oder nur frische/gefrorene?
Es wird dringend empfohlen, frische oder gefrorene Erbsen zu verwenden. Wenn ihr getrocknete wählt, müsst ihr sie erst einweichen und blanchieren, was die Vorbereitungszeit erheblich verlängert.
Wie kann ich die Sauce dicker und cremiger machen?
Wenn die Sauce am Ende des Kochens zu flüssig ist, entfernt das Fleisch und reduziert den Fond bei hoher Hitze für ein paar Minuten. Eine Alternative ist, einen Teelöffel Maisstärke in etwas kalter Brühe aufzulösen und am Ende des Kochens hinzuzufügen.
Kann ich die Ossobuco im Voraus zubereiten?
Absolut ja! Am nächsten Tag sind sie sogar noch besser, da sich die Aromen vermischt haben. Erhitzt sie langsam in der Pfanne bei niedriger Hitze, wobei ihr einen Schuss Brühe hinzufügt, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
Welches Beilagen passt am besten?
Klassische Beilagen sind Kartoffelpüree oder weiche Polenta, die perfekt sind, um die Sauce aufzunehmen. Auch weißer Reis oder gedünstetes Gemüse sind hervorragend.
Dieses Rezept des Puten-Ossobuco mit Erbsen ist sehr einfach und wird mit Zutaten zubereitet, die, ich wette, ihr bereits in der Vorratskammer habt. Außerdem ist es ein Gericht, das alle zufriedenstellt, von Kindern bis hin zu Freunden beim Abendessen. Die Kombination aus Butter und Öl, der aromatische Mix aus Karotten, Sellerie und Zwiebeln und die Süße der Erbsen ergeben ein perfektes Gleichgewicht. Der letzte Schliff? Eine Prise geriebene Zitronenschale verwandelt ein einfaches Gericht in etwas Besonderes. Bringt die Puten-Ossobuco mit Erbsen in der Pfanne auf den Tisch und ihr werdet Eindruck machen!
