Wenn du an ein sizilianisches Sommerfrühstück denkst, was fällt dir ein? Die Brioche mit Tuppo, vielleicht gefüllt mit einem leckeren Eis. Der Name stammt von der Frisur der sizilianischen Frauen von früher, genannt Tuppo, also ein tiefer Dutt. Die Brioche kommt aus Frankreich, ist aber auf der ganzen Welt verbreitet. Es ist ein weiches, hefegesäuertes Gebäck, das im Ofen mit einem hohen Anteil an Butter und Eiern gebacken wird. Die hausgemachte Brioche ist wirklich zufriedenstellend und der Duft, der beim Backen verströmt, ist unbeschreiblich… aber die Zubereitung ist nicht gerade einfach und schnell, sondern erfordert Geduld, um ein perfektes Produkt zu erhalten. Das Gehen erfolgt in drei Phasen, ist aber nicht schwer zu bewerkstelligen. In diesem Originalrezept habe ich eine kleine Variation vorgenommen, um den Teig noch weicher und schmackhafter zu machen: Ich habe einen Teil der Milch durch frische flüssige Sahne ersetzt. Dann bleibt dir nur noch auszuprobieren und zu kosten!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 500 Manitoba-Mehl w 360/390
- 80 g Zucker
- 65 ml Vollmilch
- 60 ml frische flüssige Sahne
- 3 Eier (ca. 180 g) plus 1 Ei zum Bestreichen
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Zitrusfrüchte-Honig oder anderer
- 100 g geklärte Butter
- 12 g gepresste Hefe
- 1 abgeriebene Orangenschale
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Pinsel
Schritte
Geben Sie in die Küchenmaschine das Mehl, den Zucker, die Eier, die abgeriebene Orangenschale und den Honig. Beginnen Sie bei mittlerer/niedriger Geschwindigkeit zu kneten. In der Zwischenzeit lösen Sie die Hefe in der Sahne und der Milch auf und fügen Sie diese nach und nach dem Teig hinzu.
Wenn der Teig kompakt ist, fügen Sie das Salz hinzu.
Beginnen Sie, die weiche, aber nicht flüssige Butter zu integrieren. Fügen Sie sie in 4 Teilen hinzu, wobei der vorherige Teil gut aufgenommen werden soll.
Bearbeiten Sie den Teig etwa 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, ohne ihn zu stark zu erhitzen. Falls nötig, schalten Sie die Maschine ab, lassen Sie den Teig entspannen und starten Sie dann erneut. Der Teig sollte am Haken glatt und elastisch werden, wie in Foto 4 zu sehen.
Legen Sie den Teig in einen Behälter, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 4 Stunden lang aufgehen.
Nach 4 Stunden stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank zur Reifung und lassen ihn etwa 16 Stunden stehen.
Nach der Zeit nehmen Sie den Teig und bearbeiten ihn noch kalt aus dem Kühlschrank, indem Sie Kugeln formen, um ihn in Form zu bringen.
Schneiden Sie Stücke von 60 g und andere von 10 g. Formen Sie Kugeln (wenn Sie möchten, können Sie Kugeln von 80 g mit einem Tuppo von 20 g machen). Drücken Sie mit einem Finger die Mitte der größeren Kugel ein.
Setzen Sie die kleinere Kugel ein, geben Sie ihr eine konische Form und lassen Sie sie gut anhaften.
Die Brioche ist bereit. Machen Sie weiter, bis der Teig aufgebraucht ist.
Legen Sie das Backpapier auf das Backblech und platzieren Sie die Brioche mit Abstand zueinander. Lassen Sie sie 4 Stunden lang aufgehen.
Das Aufgehen ist abgeschlossen.
Schlagen Sie das Ei, fügen Sie einen kleinen Schluck Milch hinzu und bestreichen Sie die Brioche auf der gesamten Oberfläche. Backen Sie sie bei 200° in einem vorgeheizten statischen Ofen für 15/20 Minuten.
Die Brioche mit Tuppo ist fertig!
Sie können sie nach Belieben füllen oder einfach nur mit Puderzucker bestreuen genießen.
Tipp
Die Brioche kann in einem durchsichtigen Lebensmittelbeutel bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden, oder es ist vorzuziehen, sie einzufrieren und bei Bedarf zu konsumieren, indem man sie auf Raumtemperatur oder in der Mikrowelle auftaut.
