In Rom zählen in der Wintersaison die Brokkoli römischer Art in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili zu den beliebtesten und meist zubereiteten Beilagen. Würzig, leicht bitter und genau richtig scharf, sind diese Brokkoli in der Pfanne ein Klassiker der römischen Küche: Sie passen perfekt zu Fleischgerichten oder Eiern und sind in wenigen einfachen Schritten zubereitet.
Für diejenigen, die sie nicht kennen: Die römischen Brokkoli sind die lokale Variante der Cime di Rapa, die in Apulien und Süditalien weit verbreitet sind, und nahe Verwandte der neapolitanischen Friarielli. In Rom sind sie bereits ab November leicht zu finden, erreichen jedoch ihre volle Reife im Januar, wenn die Blüten zahlreicher werden als die Blätter und der Geschmack ausgeglichener und weniger bitter wird.
Wenn Sie kräftige traditionelle Aromen lieben, können Sie sie auch in reichhaltigeren Kombinationen wie im Rezept mit Wurst und Brokkoli probieren oder andere typische Beilagen wie die Cicoria in der Pfanne römischer Art oder die Brokkoli in der Pfanne römischer Art entdecken, die perfekt sind, um Ihr Repertoire an gemüse in der Pfanne zu bereichern.
In diesem Rezept zeigen wir Schritt für Schritt, wie man perfekte Brokkoli römischer Art zubereitet, eine einfache, aber charaktervolle Beilage, die den authentischen Geschmack der römischen Hausmannskost auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Lazio
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 153,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,37 (g) davon Zucker 3,62 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Fett 10,14 (g) davon gesättigt 1,42 (g)davon ungesättigt 0,10 (g)
- Fasern 5,53 (g)
- Natrium 167,06 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für Brokkoli römischer Art
- 1.5 kg Brokkoli (ca. 850 g, wenn schon geputzt)
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 getrockneter Chili
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Topf groß
- 1 Sieb
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
Wie man Brokkoli römischer Art zubereitet
Um Brokkoli römischer Art in der Pfanne zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Reinigen der Brokkoli: Blätter abtrennen, den Strunk und eventuell vergilbte Blätter entfernen, die Stiele trennen und in eine Schüssel oder ein sauberes Spülbecken legen. Größere Stiele sollten nicht weggeworfen werden, sie sind sehr schmackhaft: Sie müssen nur längs halbiert werden (1) oder von der äußeren Schicht „geschält“ werden, damit sie perfekt garen, ohne faserig zu sein. Spülen Sie die Brokkoli mehrmals im Wasser, bis Sie die gesamte Erde entfernt haben. Bringen Sie einen großen Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen, und fügen Sie dann die Brokkoli hinzu (2). Lassen Sie sie 7-10 Minuten kochen, wobei Sie hin und wieder umrühren: Beachten Sie, dass sich die Kochzeiten je nach Reifegrad der Brokkoli leicht ändern: Zu Beginn der Saison, wenn sie hauptsächlich aus Blättern bestehen, benötigen sie länger als wenn sie reich an Blüten sind. Wenn sie zart sind (3), lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie leicht aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Drücken Sie sie nicht zu stark aus, da sie sonst nach dem Braten in der Pfanne trocken und hart werden.
In eine große antihaftbeschichtete Pfanne geben Sie das Öl und fügen Sie die halbierten Knoblauchzehen und etwas gehackten Chili hinzu (4). Erhitzen Sie das Öl, braten Sie gut an und geben Sie dann die Brokkoli dazu (5). Braten Sie sie bei starker Hitze 3-4 Minuten. Probieren Sie und würzen Sie mit Salz, entfernen Sie den Knoblauch und schalten Sie die Hitze aus (6).
Servieren Sie die Brokkoli römischer Art sofort als Beilage zu Gerichten mit weißem oder rotem Fleisch oder auf Eibasis.
Aufbewahrung
Die Brokkoli römischer Art halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage. Um sie wieder aufzuwärmen, geben Sie sie kurz in die Pfanne mit ein wenig Öl: Sie werden wieder genau so schmackhaft wie frisch zubereitet. Die Verwendung der Mikrowelle wird nicht empfohlen, da sie dazu neigt, die Brokkoli matschig zu machen.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die geputzten Brokkoli blanchieren und einfrieren: Sie halten bis zu 3 Monate und können direkt nach dem Auftauen in der Pfanne gebraten werden.
Die Brokkoli römischer Art halten sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter etwa 2 Tage. Um sie wieder aufzuwärmen, geben Sie sie kurz in die Pfanne mit ein wenig Öl: Sie werden wieder genau so schmackhaft wie frisch zubereitet. Die Verwendung der Mikrowelle wird nicht empfohlen, da sie dazu neigt, die Brokkoli matschig zu machen.
Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, können Sie die geputzten Brokkoli blanchieren und einfrieren: Sie halten bis zu 3 Monate und können direkt nach dem Auftauen in der Pfanne gebraten werden.
Tipps
Um perfekte Brokkoli in der Pfanne zu erhalten, beachten Sie einige Vorsichtsmaßnahmen:
• Verwerfen Sie die Stiele nicht: Einmal richtig geputzt, sind sie zart und schmackhaft.
• Kochen Sie sie nicht zu lange im Wasser: Sie sollten leicht fest bleiben, um Geschmack und Farbe zu erhalten.
• Lassen Sie sie gut abtropfen, aber drücken Sie sie nicht zu stark aus: Beim Braten in der Pfanne könnten sie sonst zu trocken werden.
• Fügen Sie den Chili nach Ihrem Geschmack hinzu, aber entfernen Sie ihn nicht ganz: Er ist ein wesentlicher Bestandteil des traditionellen Rezepts.
• Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie den Knoblauch während des Anbratens leicht zerdrücken, anstatt ihn ganz zu lassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Sind römische Brokkoli gleich wie Cime di Rapa?
Sie sind sehr ähnlich und gehören zur gleichen botanischen Familie, aber die römischen Brokkoli haben in der Regel entwickeltere Blätter und einen leicht bittereren Geschmack. In der Küche können sie dennoch ähnlich verwendet werden.
Muss man die Brokkoli vor dem Braten blanchieren?
Ja, ein kurzes Blanchieren hilft, sie weicher zu machen und die Bitterkeit zu reduzieren, sodass sie in der Pfanne gut gewürzt werden können.
Wie lange sollen die Brokkoli blanchiert werden?
Die römischen Brokkoli sollten in kochendem Salzwasser etwa 7-10 Minuten blanchiert werden, je nach ihrem Reifegrad (die Blätter benötigen mehr Zeit als die Blüten) und der Größe der Stiele. Sie sollten zart, aber noch leicht fest sein, damit sie nach dem Braten in der Pfanne Konsistenz und Geschmack behalten. Eine übermäßige Garzeit könnte sie tatsächlich zu weich und weniger schmackhaft machen.
Kann man sie im Voraus zubereiten?
Natürlich. Sie können sie einige Stunden vorher kochen und kurz vor dem Servieren schnell in der Pfanne braten.
Kann ich nur die Röschen verwenden?
Sie können das tun, aber Blätter und zarte Stiele sind schmackhaft und tragen zum charakteristischen Geschmack des Gerichts bei.
