Leicht, knusprig und perfekt für alle, die sich eine süße Leckerei gönnen möchten, ohne auf Zucker zu verzichten: Die Kekse mit Erythrit sind die ideale Lösung für ein bewussteres Frühstück oder einen Snack. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie einfache und duftende Kekse zubereiten, die sich perfekt in Milch eintunken lassen oder alleine genossen werden können, mit all dem Genuss der Tradition, aber mit Augenmerk auf Zucker. Einfach und schnell zuzubereiten, werden sie die ganze Familie beim ersten Bissen erobern!
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Eier
- 100 g griechischer Joghurt (oder Ricotta)
- 50 g Honig (oder Erythrit)
- 100 g Mandelmehl
- 1 Prise Salz
- Vanillearoma (oder Zitrone)
- 1 Teelöffel Backpulver
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Backblech
Schritte
Bereiten Sie alle Zutaten vor
Legen Sie Mandelmehl, Erythrit, Eier, Joghurt, Backpulver und Aromen bereit. So arbeiten Sie schneller.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel
Schlagen Sie die Eier leicht mit einer Gabel, bis sie homogen sind.
Fügen Sie das Erythrit hinzu
Mischen Sie das Erythrit unter die Eier und rühren Sie gut um, bis es sich auflöst und eine gleichmäßige Masse entsteht.
Fügen Sie Ricotta oder Joghurt hinzu und rühren Sie weiter, damit sich alles gut verbindet.
Verleihen Sie dem Teig Aroma
Fügen Sie geriebene Zitronenschale oder Vanille hinzu, um den Keksen Aroma zu verleihen.
Fügen Sie das Mandelmehl hinzu
Geben Sie das Mandelmehl nach und nach hinzu, erst mit dem Löffel rühren und dann mit den Händen.
Fügen Sie das Backpulver hinzu
Mischen Sie das Backpulver unter und rühren Sie gut um. Der Teig wird weich und leicht feucht sein, aber formbar.
Formen Sie die Kekse
Nehmen Sie kleine Mengen Teig, formen Sie Kugeln und drücken Sie sie leicht mit den Fingern flach. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Backen Sie im Ofen
Backen Sie bei 160 °C im statischen Ofen für etwa 12-15 Minuten, bis die Kekse leicht goldbraun an der Oberfläche sind.
Lassen Sie sie abkühlen
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen: Warm sind sie weich, aber sobald sie abkühlen, werden sie fester und knuspriger.Schmelzen Sie etwas Zartbitterschokolade und dekorieren Sie Ihre Kekse, um sie noch köstlicher zu machen.
Die Kekse mit Erythrit und Mandelmehl, einmal vollständig abgekühlt, lassen sich sehr gut bei Raumtemperatur aufbewahren. Lagern Sie sie in einer Metallkiste oder einem luftdichten Behälter, fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit: Sie bleiben für 4–5 Tage knusprig.
Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie sie im Kühlschrank lagern, ebenfalls gut verschlossen in einem luftdichten Behälter, bis zu 7 Tage; lassen Sie sie vor dem Verzehr einige Minuten bei Raumtemperatur.
Der rohe Teig kann hingegen in Frischhaltefolie gewickelt und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie können ihn auch einfrieren für bis zu 1 Monat: Zum Gebrauch einfach im Kühlschrank auftauen und mit der Formgebung und dem Backen der Kekse fortfahren.
