Die Calamarata ist ein typisches Hauptgericht der neapolitanischen gastronomischen Tradition, geschätzt für ihren Meeresgeschmack und die Einfachheit der Zutaten.
Sie verdankt ihren Namen der besonderen Form der Pasta, ähnlich Tintenfischringen, die hervorragend zu der auf Fisch basierenden Sauce passt.
Im Mittelpunkt der Zubereitung stehen die Tintenfische, die superfrisch sein müssen, um eine außergewöhnliche Zartheit und Geschmack zu garantieren, gewöhnlich kombiniert mit frischen Kirschtomaten (im Sommer) oder geschälten Tomaten aus der Dose, die eine angenehme Süße und Säure hinzufügen, frische Petersilie, Knoblauch und ein Hauch von Chili für das gewisse Extra an Schwung.
Die Calamarata ist die perfekte Wahl für verschiedene Anlässe wie ein festliches Mittagessen oder ein besonderes Abendessen mit Freunden und Familie, vielleicht als Hauptgericht in einem Fischmenü wie zum Beispiel an Heiligabend.
Nehmt euch jetzt eine Minute Zeit, um das Rezept zu lesen und dann… kochen wir und essen wir!!
Siehe auch
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g calamarata
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 frische Chilischote
- 1 Bund Petersilie (frische Stängel und Blätter)
- 800 g Tintenfische (superfrisch)
- 600 g geschälte Tomaten
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schmortopf
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Schaumlöffel
Schritte
Die Calamarata zuzubereiten ist sehr einfach und schnell, besonders wenn Sie bereits in der Fischhandlung gereinigte Tintenfische verwenden. Andernfalls benötigen Sie 5 Minuten mehr, in denen Sie die Tentakeln abtrennen, das innere Knorpelstift, die Eingeweide, die Augen und den Schnabel entfernen müssen.
Sobald die Tintenfische gereinigt sind, schneiden Sie den Mantel in etwa 3 cm dicke Ringe, und falls Sie auch die Tentakeln verwenden, schneiden Sie diese in kleinere Stücke, spülen Sie sie gut ab und tupfen Sie sie mit Küchenpapier ab, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
In einem Schmortopf braten Sie eine Knoblauchzehe zusammen mit der frischen Chili und den Petersilienstängeln an, danach fügen Sie auch die Tintenfische hinzu und lassen Sie sie einige Minuten würzen. Anschließend mit dem Wein ablöschen und die alkoholische Komponente verdampfen lassen.
Zu diesem Zeitpunkt entfernen Sie den Knoblauch und die Petersilienstängel, fügen Sie die zuvor mit einer Gabel zerdrückten geschälten Tomaten hinzu, salzen Sie und mischen Sie.
Decken Sie mit dem Deckel ab und lassen Sie es 15 Minuten kochen oder bis die Tintenfische gar sind und die Sauce eingedickt ist. In der Zwischenzeit kochen Sie die Calamarata in reichlich gesalzenem Wasser.
Wenn sie al dente gekocht ist, geben Sie die Pasta mit Hilfe eines Schaumlöffels in den Schmortopf mit den Tintenfischen und lassen Sie sie bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren in der Sauce ziehen, wobei Sie etwas Nudelkochwasser hinzufügen.
Beenden Sie die Zubereitung mit einer Prise frischer Petersilie, richten Sie an und servieren Sie Ihre Calamarata am Tisch😉.
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Aufbewahrung
Am besten ist es, die Calamarata sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Sie kann jedoch maximal 1 Tag in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Am besten ist es, die Calamarata sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Sie kann jedoch maximal 1 Tag in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
