Gefüllte Peperoni mit Thunfisch und Sardellen mit Kapern, eingelegt in Öl, wie man es in Kalabrien gut kann. Dieses Rezept hat kalabrische Ursprünge und nicht nur, Spuren davon finden sich auch in Kampanien, im ganzen Süden und im Piemont. Der Peperoncino ist ein Vasodilatator und bringt aus diesem Grund Vorteile für den Kreislauf und somit für das Herz, er ist bekannt für seine medizinischen Eigenschaften und Tugenden. Es ist bekannt, dass scharfe Peperoni immer in allen südlichen Gerichten vorhanden sind, besonders in Kalabrien, wo diese eingelegten, gefüllten Peperoni hauptsächlich produziert werden. Getrocknet in der Sonne oder frisch verzehrt, ist der Peperoncino eine der Zutaten vieler Saucen, die weltweit zubereitet werden.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen: 3 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 1.199,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 14,51 (g) davon Zucker 8,27 (g)
- Proteine 21,53 (g)
- Fett 115,01 (g) davon gesättigt 16,73 (g)davon ungesättigt 3,88 (g)
- Fasern 4,31 (g)
- Natrium 896,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 280 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Zubereitung der gefüllten Peperoni
- 500 g runde scharfe Peperoni
- 20 g Sardellen in Salz
- 20 g Kapern in Salz
- 180 g Thunfisch in Öl
- 350 g extra natives Olivenöl
- 250 g weißer Weinessig
- 250 g Weißwein
- 3 Blätter Lorbeer
- 15 Körner schwarzer Pfeffer
- 3 Beeren Gewürznelken
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel feines Salz
Werkzeuge zur Zubereitung der gefüllten Peperoni
- Topf
- Teelöffel
- Messer
- Küchenwaage
- Schaumlöffel
Schritte zur Zubereitung der gefüllten Peperoni in Öl
Wie gewohnt habe ich sie, wie alles Gemüse und Obst, mit Wasser und Natron gewaschen und 10 Minuten ruhen lassen.
Schneiden Sie den Deckel der Peperoni ab und entfernen Sie auch die Samen im Inneren (tragen Sie Handschuhe, wenn die Peperoni sehr scharf sind). Bereiten Sie inzwischen einen kleinen Topf mit Essig und Wein, Lorbeer mit Oregano und Gewürznelken, schwarzen Pfefferkörnern und Salz vor und bringen Sie es zum Kochen. Tauchen Sie die Peperoni hinein und lassen Sie sie 5 Minuten lang kochen, lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie über Nacht auf einem Küchentuch.
Wenn die Peperoni trocken sind, bereiten Sie die Füllung vor, hacken Sie den Thunfisch mit den Kapern und den Sardellen.
Füllen Sie die Peperoni mit Hilfe eines Teelöffels mit der Mischung und legen Sie sie in die Gläser. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, bis die Gläser gefüllt sind, und entfernen Sie eventuell vorhandene Luftblasen mit Zahnstochern. Verschließen und sterilisieren Sie sie, indem Sie die Gläser in einem Topf mit kaltem Wasser zusammen mit Geschirrtüchern 30 Minuten lang kochen. Lassen Sie sie im Topf abkühlen.
Und hier sind die gefüllten Peperoni mit Thunfisch und Sardellen, bereit.
