Die Tagliatelle mit Wildschwein sind eines der repräsentativsten Gerichte der traditionellen italienischen Küche, ein Symbol für Gebiet, Kultur und intensive Aromen. Dieses Gericht entstand in den Wäldern des zentralen Apennins, wo Wildschweinfleisch eine wertvolle Ressource für die ländlichen Gemeinden war. Insbesondere die Toskana und Umbrien rühmen sich jahrhundertealter Rezepte, die frische Pasta und langsam über Stunden gekochtes Wildfleisch vereinen, um eine kräftige und aromatische Sauce zu erhalten. Die Bauern schufen mit einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern und Wildfleisch nahrhafte Mahlzeiten, die ganze Familien ernähren konnten.
Die frische Eipasta, wie Tagliatelle, ist perfekt, um die kräftige und schmackhafte Sauce aufzunehmen, die aus dem langen Kochen des Wildschweins resultiert. Die Kombination dieser Zutaten machte das Gericht in ganz Italien berühmt, insbesondere in hügeligen und bergigen Gebieten. Für die glutenfreie Version bereiten Sie die glutenfreie frische Pasta mit natürlichen Mehlen (Rezept) vor.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Mehl 0
- 4 Eier
- 800 g Wildschwein
- 750 ml Rotwein (kräftig)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 2 Blätter Lorbeer
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 6 Beeren Wacholder
- Salz
- Pfeffer
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Zehe Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Bräter
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
Schritte
Um den wilden Geruch zu entfernen und das Fleisch zu zart machen:
Das Fleisch in Würfel schneiden.
In eine Schüssel mit Rotwein, gewürfeltem Gemüse, der Hälfte der Kräuter und den Wacholderbeeren geben.
Abdecken und 12–24 Stunden im Kühlschrank lassen.Das Fleisch abtropfen lassen und trocknen.
Karotte, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch anbraten.
Das Fleisch bei starker Hitze anbraten.
Mit der gefilterten Marinade ablöschen.
Tomatenmark und Kräuter hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken.
2–3 Stunden bei geringer Hitze kochen.Das Mehl auf einem möglichst hölzernen Arbeitsfläche als Brunnen aufschütten. Die Eier in die Mitte des Mehls aufschlagen.
Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und dann langsam das Mehl einarbeiten.
Die Zutaten mit den Fingern weiterverarbeiten, bis das gesamte Mehl in die Eier eingearbeitet ist.
Den Teig gut durchkneten, bis er glatt und homogen ist.
Ein Teigstück formen und es eine halbe Stunde lang mit Frischhaltefolie bedeckt ruhen lassen.
Das Teigstück wieder aufnehmen und auf der immer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, indem das Nudelholz in alle Richtungen bewegt wird.
Den Teig in ein dünnes Blatt ausrollen und von der unteren Kante ausgehend ohne Druck aufrollen.
Mit einem langen und scharfen Messer den Teig in 6-7 mm breite Streifen für die Tagliatelle schneiden.
In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten kochen.Die Pasta al dente abgießen und im Bräter mit dem Ragout vermengen. Dies ermöglicht es, die Sauce und die Pasta zu verbinden, was ein cremiges und geschmackvolles Gericht ergibt. Sofort servieren.
ACHTUNG: Das Handbuch der Italienischen Zöliakie-Vereinigung konsultieren und die Zutaten sorgfältig lesen, um sicherzustellen, dass sie keine Glutenkontamination enthalten.
Tipps
Das Ragout mindestens 3 Stunden lang langsam kochen.
Die Sauce am Vortag zubereiten für einen intensiveren Geschmack.
Die Pasta in der Sauce schwenken, um sie geschmacklich zu verstärken.
Für die glutenfreie Version bereiten Sie die glutenfreie frische Pasta mit natürlichen Mehlen (Rezept) vor.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange muss das Wildschwein für die Tagliatelle kochen?
Mindestens 2–3 Stunden bei geringer Hitze, bis das Fleisch zart wird.
Wie entfernt man den wilden Geschmack des Wildschweins?
Das Fleisch 12–24 Stunden in Rotwein mit Gemüse und Gewürzen marinieren.
Welchen Wein zu Tagliatelle mit Wildschwein servieren?
Strukturierte Rotweine wie Chianti Classico, Brunello di Montalcino oder Sagrantino di Montefalco.
Kann ich die Wildschweinsauce einfrieren?
Ja, sie kann bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
