Vietnam ist in der kollektiven Vorstellung gleichbedeutend mit dem Vietnamkrieg (1955-1975), der in amerikanischen Filmen gesehen, durch Bücher gelesen und durch die umfangreiche Literatur imaginiert wurde, die ihn begleitete.
Heutzutage hat Vietnam nichts mehr mit Vietcong und einer mehr oder weniger armen Bevölkerung zu tun, die in Reisfeldern oder im Dschungel lebt. Vietnam ist eine florierende Nation im wirtschaftlichen Aufschwung. Funktional, gut organisiert, Kapitalismus verkleidet als Kommunismus.
2017 war ich in Hoi An, einem wunderschönen Ort, der nachts mit seinen Laternen leuchtet, UNESCO-Weltkulturerbe, einst Kreuzungspunkt für den chinesisch-japanischen Handel, heute ein Labyrinth aus Gassen voller Geschäfte und Restaurants.
Bis dahin hatte mich die orientalische Gastronomie wenig begeistert, aber Vietnam ließ mich seine Einfachheit und Leichtigkeit schätzen und lieben.
Die vietnamesische Küche basiert auf der Philosophie der fünf Elemente, und die kulinarischen Traditionen respektieren alle dieselben Eigenschaften: Frische, Weichheit, Präsenz von pflanzlichen Kräutern und Brühen sowie eine schöne Präsentation, und diese Aufmerksamkeit für das Essen sorgt dafür, dass die vietnamesische Küche frei von „Soßen“, wie ich die schweren Dressings nenne, und vor allem gesund bleibt.
Dank der Reise nach Vietnam habe ich Tofu probiert, den echten, und jetzt kann ich nicht mehr darauf verzichten!
Aber das Rezept, das ich gewählt habe, ist eine Suppe, wahrscheinlich die berühmteste des ganzen Landes… die Pho-Suppe!
Es handelt sich um eine Suppe auf der Basis von Fleischbrühe, angereichert mit Ingwer, Zwiebeln, Sternanis, Koriander und Pfeffer.
Die Suppe wird dann mit Reisnudeln verziert, normalerweise trocken (bánh phở), Chili, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Sojasprossen und Streifen von rohem Fleisch, das direkt in der heißen Brühe gegart wird.
Die Zubereitung ist langwierig, aufgrund der langsamen Garzeit der Brühe, um sie bestmöglich zu aromatisieren.
Für die Vietnamesen ist es ein typisches Frühstücksgericht, aber am Wochenende wird es auch zum Mittagessen verwendet.
Die Herkunft des Pho geht auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurück und fand im Norden Vietnams statt. Es wurde nach dem Vietnamkrieg und durch die Flüchtlinge im Rest der Welt populär.
Das Rezept finden Sie auch im Buch „In cibo veritas, kreative und ethnische Küche„, im Shop.
Auf dem Blog finden Sie auch die Version von:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Vietnamesisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Rinderknochen
- 400 g Rindfleisch (Rückenfilet)
- 1 Zwiebel (ganz)
- 1 Zwiebel (gehackt)
- 2 Bündel Koriander (oder Petersilie)
- 1 frischer Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Sternanis
- n.B. schwarzer Pfefferkörner
- n.B. grobkörniges Salz
- 300 g getrocknete Reisnudeln (bánh phở: ca. 1,5 mm dick, 3-4 mm breit)
- 100 g Sojasprossen
- n.B. frische Chilischoten
- 2 Limetten
- n.B. asiatisches Basilikum (optional)
- n.B. Minze (optional)
Zubereitung
Legen Sie die Rinderknochen in einen großen Topf und das ganze Fleisch (oder bereits in Scheiben geschnitten), bedecken Sie es mit kaltem Wasser, fügen Sie die Zwiebeln, ein Bündel Koriander (oder Petersilie), den Ingwer, den Sternanis und den Pfeffer hinzu und lassen Sie es etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Entfernen Sie gelegentlich den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet. Fügen Sie das grobe Salz zur Hälfte der Garzeit hinzu und Wasser, wenn die Brühe zu stark reduziert wird.
Nach der Garzeit die Brühe abseihen. Die Kräuter (Basilikum, Minze und Koriander) hacken und die Hälfte in die Brühe geben und die andere Hälfte direkt auf den Tisch stellen.
Schneiden Sie das Fleisch in sehr dünne Scheiben (wenn Sie es noch nicht getan haben) und geben Sie es zurück in die Brühe, erhitzen Sie sie erneut und fügen Sie die Reisnudeln hinzu, die Sie separat für ein paar Minuten in einem Topf mit kochendem Salzwasser gekocht haben.
In Ihrer Schüssel sollten ein paar Nudeln, ein paar Fleischscheiben und dann die Brühe darüber gegossen werden.
Eine Regel bei der Zubereitung dieses Gerichts ist das richtige Verhältnis zwischen Nudeln und Brühe: nämlich 1/3 Nudeln und 2/3 Brühe.
Alles wird mit frischen Sojasprossen, je nach Geschmack Chilischeiben, und ein paar Limettenschnitzen, die separat serviert werden, so dass jeder die Menge wählen kann, die er bevorzugt, vervollständigt.
Und schließlich die reichlichen Kräuter.
Servieren Sie das vietnamesische Pho immer heiß, um die Nudeln perfekt zu garen.
Reichlich mit Kräutern versehen, die sind entscheidend, um dieser Suppe Geschmack zu verleihen. Verwenden Sie sie daher in Bündeln und beschränken Sie sich nicht auf ein paar Blättchen.
Fotos von der Vietnamreise vom 9. bis 19. November 2017
TIPPS FÜR EINE PERFEKTE PHO-SUPPE:
Sie können das vietnamesische Pho mit Meeresfrüchten, Tofu und Fleisch- oder Fischbällchen bereichern, um es noch reichhaltiger zu machen.
Servieren Sie das vietnamesische Pho in kleinen Schalen und genießen Sie es, wenn möglich, mit Stäbchen oder Holzbesteck, um den Geschmack der Suppe nicht zu verändern, und begleiten Sie es mit einer warmen Tasse grünem Tee.
Servieren Sie das vietnamesische Pho in kleinen Schalen und genießen Sie es, wenn möglich, mit Stäbchen oder Holzbesteck, um den Geschmack der Suppe nicht zu verändern, und begleiten Sie es mit einer warmen Tasse grünem Tee.
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Von welchem Film spreche ich?
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