Ein sehr farbenfrohes Gericht, das Risotto mit Artischocken, Kurkuma und Timut mit einem Hauch von Kardamom wird euch geschmacklich überraschen.

Gestern fiel mir ein Risotto ein, das ich vor einigen Jahren vom Chef Gilmozzi aus dem Restaurant El Molin di Cavalese probiert hatte. Neben der Köstlichkeit erinnerte ich mich daran, dass es mit Timut-Pfeffer bestreut war; seitdem habe ich mich darin verliebt.

Der Timut-Pfeffer, den manche mit seinem Verwandten, dem Sichuan-Pfeffer, verwechseln, ist wirklich außergewöhnlich — ich liebe zitronige und scharfe Aromen, und genau das ist Timut. Eigentlich ist Timut kein echter Pfeffer, sondern die Schale einer sehr aromatischen Beere, die vor allem in den Höhen Nepals angebaut wird. Die Timut-Beeren wachsen an einem dornigen Baum; die Frauen vor Ort sammeln die Beeren und trocknen sie in der Sonne. Timut sollte nicht gemahlen, sondern nur im Mörser zerstoßen werden. Sein Aroma ist durchdringend, nach Grapefruit und Limette. Die Besonderheit dieses Pfeffers ist, dass er kurz die Bereiche im Mund betäubt und dann der Geschmack explodiert.

Er passt hervorragend zu Risotti und zu Artischocken, so habe ich ihn auch verwendet. Probiert ihn aber auch in Desserts, in Keksen oder mit Reis.

In Nepal wird er gegen Bauchschmerzen verwendet, er ist zudem antibakteriell und harntreibend. Ich verwende ihn gern für verdauungsfördernde Aufgüsse.

Du kannst die Verwendung von Timut-Pfeffer in Timut-Pfeffer-Keksen und im vegetarischen Mapo Tofu sehen.

Ich hinterlasse euch auch einige Rezepte für Risotti. Wenn ihr interessiert seid, könnt ihr euch durch mehr als 1000 Rezepte auf meinem Blog stöbern.