Eines der besten Single-Gerichte überhaupt, die Cecina mit Artischocken – Kichererbsen-Farinata. Ein altes, pflanzliches, eiweißreiches, gesundes Rezept.
Wie nennst du es? Gefällt es dir auch? Es ist so einfach zuzubereiten, auch mit dem gekochten Gemüse, das im Kühlschrank übrig ist.
Cecina (in der Toskana) oder Farinata (in Ligurien) sind dasselbe, während die Farifrittata in der Pfanne gebacken wird; daher sind die Verhältnisse von Wasser und Mehl unterschiedlich. Die Zutaten bleiben dieselben: Kichererbsenmehl, Wasser, extra natives Olivenöl und Salz.
Wie bereitet man die Farinata zu?
Die Farinata ist ein typisches Rezept aus Genua und wird im Ofen gebacken. Es hat sehr alte Wurzeln; man bereitete es bereits zur Zeit der Griechen und Römer zu.
Der Legende nach wurde sie beim ersten Mal aus Versehen zubereitet. In der Zeit der Seerepubliken, 1284, besiegte Genua Pisa in der Schlacht von Meloria.
Die Schiffe der siegreichen Genuesen kehrten nach Genua zurück und gerieten in einen Sturm. Einige Fässer mit Öl und Kichererbsenmehl wurden mit Meerwasser durchnässt. Das Essen war knapp und man konnte diese Kostbarkeit nicht wegwerfen.
Also retteten die Seeleute das Öl und das feuchte Mehl und machten daraus Fladen, die sie in der Sonne trocknen ließen. Als sie nach Hause kamen, verfeinerten sie das Rezept und nannten es aus Trotz gegen die Besiegten „das Gold von Pisa“.
Allgemeine Regeln für Farinate:
Farinata, Cecina, fainè, fainà — je nach Region werden sie immer auf dieselbe Weise zubereitet: auf einen Teil Kichererbsenmehl kommen in einer Schüssel 3 bis 4 Teile Wasser, Salz, und man rührt kräftig, um alle Klümchen aufzulösen.
Man lässt den Teig mindestens eine Stunde, besser über Nacht, bei Raumtemperatur ruhen, damit die Fermentation einsetzt und der Teig besser verdaulich wird.
Die auf der Oberfläche entstehende Schäumung wird entfernt. Traditionell wird eine Form aus verzinntem Kupfer geölt, die in Ligurien testo genannt wird; die leere Form kommt für einige Minuten in den Holzofen, damit sich die Farinata später besser löst.
Man holt die Form heraus, gießt den Teig mittig hinein und dreht schnell, sodass das vorher in die Form gegebene Öl an die Oberfläche kommt. Glattstreichen und bei 250 °C etwa 20 Minuten backen.
Wir verwenden stattdessen eine Pizzaplatte: gut ölen, im Ofen vorheizen und dann wie oben weitermachen.
Siehe weitere Cecine und Farifrittate hier:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 4 Stunden
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten Cecina mit Artischocken – Kichererbsen-Farinata
- 150 Kichererbsenmehl
- 450 g Wasser
- 35 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf grobkörniges Meersalz
- 4 Artischocken (in der Pfanne angedünstet)
Utensilien
- 1 Backform
Schritte Cecina mit Artischocken – Kichererbsen-Farinata
Vermische Kichererbsenmehl mit Wasser, am besten mit einem Mixer, um Klumpen zu vermeiden. Mindestens vier Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Heize den Ofen auf 220 °C Umluft vor.
Nach der Ruhezeit entferne den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, und füge die restlichen Zutaten hinzu: die Hälfte des Öls, Salz und die gegarten, fein geschnittenen Artischocken.
Öle die Form mit dem verbleibenden Öl, verteile es gut und gieß den Teig hinein. Manchmal klebt der Teig an der Form; wenn du magst, kannst du Backpapier verwenden.
Backe etwa 25 Minuten, bis sie schön goldbraun ist. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt: Temperatur reduzieren, kontrollieren oder mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und servieren.
Tipps von Timo und Linsen
Wir haben verstanden, dass du, wenn du die Form für die Farinata bereits hast, sie perfekt hinbekommst. Ich habe keine solche Form, deshalb mache ich sie auf einem Blech. Das größte Problem ist oft einzuschätzen, wann sie wirklich durch ist und wie man verhindert, dass sie kleben bleibt.
Wir haben verstanden, dass du, wenn du die Form für die Farinata bereits hast, sie perfekt hinbekommst. Ich habe keine solche Form, deshalb mache ich sie auf einem Blech. Das größte Problem ist oft einzuschätzen, wann sie wirklich durch ist und wie man verhindert, dass sie kleben bleibt.
