Zubereitung

• Beginnt mit der Zubereitung der Mimosa‑Torte, indem ihr den Biskuitboden vorbereitet. Folgt dem Rezept hier.
  Falls nötig, gebt einen Teil der Milch nach und nach dazu, um die Masse weicher zu machen.
  Verrührt dann Mehl und Stärke, die ihr zusammen mit dem Vanillin und der Zitronenschale gesiebt habt. Mischt, indem ihr die restliche Milch nach und nach in einem dünnen Strahl unterrührt.
  Stellt den Topf auf mittlere bis niedrige Hitze und lasst die Masse unter langsamem, ständigem Rühren einkochen. Sobald sie zu kochen beginnt, beginnt die Creme einzudicken: nehmt den Topf vom Herd und lasst die Creme vollständig abkühlen.
  Auch der Biskuitboden muss vollständig ausgekühlt sein, bevor ihr mit dem Zusammensetzen der Mimosa‑Torte fortfahrt.
  

• Während ihr wartet, könnt ihr die Schlagsahne vorbereiten. Ich empfehle, die Sahne mindestens 12 Stunden im Kühlschrank zu lagern, dann lässt sie sich leichter steif schlagen.

  Schneidet die Ananasscheiben in kleine Stücke und stellt sie beiseite.

  Werft den Sirup nicht weg: Er dient als Tränke für den Kuchen.

• Beginnt nun mit dem Zusammenbauen der Torte. Schneidet die obere Schicht des Biskuitbodens in maximal 1 cm dicke Scheiben ab und legt sie beiseite: sie dienen später als „Deckel“. Ritzt die Ränder an, sodass sie etwa einen halben Zentimeter dick bleiben, und höhlt dann das Innere mit einem Löffel oder einer Palette aus, entfernt die ganze mittlere Partie, ohne den Boden zu durchbrechen. Zerbröselt das entnommene Biskuit und hebt die Krümel auf.
  Vermischt in einer Schüssel die Vanillecreme mit der Hälfte der geschlagenen Sahne. Schlagt alles mit einem Schneebesen glatt, bis ihr eine homogene Creme habt: das ist die Diplomatencreme.
  Taucht nun ein Küchenpinsel in den Ananassirup und bepinselt damit leicht den Boden und die Ränder des Biskuits. Achtet darauf, ihn nicht zu sehr zu tränken, damit die Torte nicht zusammenfällt.
  Füllt die ausgehöhlte Mitte zur Hälfte mit der Creme, verteilt die Ananasstückchen darauf und bedeckt alles mit der restlichen Creme. Streicht die Oberfläche bis zur Höhe der Ränder glatt.
  

• Setzt die zuvor beiseitegelegte Biskuitscheibe als Deckel auf und bedeckt die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Schlagsahne.
  Streut nun die zuvor zerbröselten Biskuitkrümel gleichmäßig über die ganze Torte, sodass sie vollständig bedeckt ist.
  Lasst die Torte mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sie sich gut setzt und die Aromen sich verbinden.

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