Die GEFÜLLTEN SEPIEN AUS DEM OFEN sind ein Hauptgericht der mediterranen Tradition, das das Meer durch einfache und authentische Aromen erzählt. Die Sepiasäckchen, zart und fein, umschließen eine aromatische Füllung aus Brot, Petersilie und gehackten Tentakeln, verfeinert mit frischen Kräutern und auf wenige wesentliche Zutaten beschränkt.
Das langsame, behutsame Backen im Ofen lässt die Aromen perfekt verschmelzen und hält die Sepien zart und saftig.
Während des Garens verbindet sich die Füllung, und die natürlichen Säfte des Weichtiers verschmelzen mit dem extra vergine Olivenöl und dem Weißwein, sodass ein leichter, geschmackvoller Sud entsteht – ideal für die klassische „Scarpetta“.
Es ist ein elegantes, zugleich aber bodenständiges Gericht, perfekt für ein Sonntagsessen oder ein besonderes Fischgericht am Abend, das den Duft des Meeres und die Schlichtheit der traditionellen Küche auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 4 Sepien (mittelgroß, bereits gereinigt)
- 100 g Brotkrume
- 1 Ei
- 40 g Parmesan
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1 Kaffeetasse Weißwein
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
Für die gefüllten Sepien aus dem Ofen benötigen Sie
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Auflaufform
- 1 Gabel
- 1 Alufolie
Zubereitung der gefüllten Sepien aus dem Ofen
Die Tentakel der Sepien fein hacken. In einer Schüssel die Brotkrume, die gehackten Tentakel, das Ei, den Parmesan, gehackten Knoblauch und Petersilie sowie Salz und Pfeffer vermengen.
Gut vermischen: Die Masse sollte weich, aber kompakt sein.
Ist sie zu weich, etwas Semmelbrösel hinzufügen.Füllen Sie die Sepiasäckchen nicht zu voll (beim Garen ziehen sie sich zusammen).
Verschließen Sie die Öffnung mit einem Zahnstocher. Legen Sie die gefüllten Sepien in eine leicht geölte Auflaufform.
Begießen Sie sie mit Öl und dem Weißwein.
Decken Sie die Auflaufform mit Alufolie ab und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ober-/Unterhitze-Ofen bei 180° für 20 Minuten. Entfernen Sie die Alufolie und backen Sie weitere 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.Nehmen Sie die Sepien aus dem Ofen und genießen Sie sie heiß.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter.
Am nächsten Tag sind sie noch besser.
