Die HERZHAFTE TARTE MIT ROSENKOHL, CACIocavallo UND PANCETTA, rustikal, aromatisch und voller Geschmack, verführt schon beim ersten Bissen. Der mürbe Teig umschließt eine cremige und geschmackvolle Füllung, in der die Süße des Rosenkohls mit der Würze der Pancetta und dem zarten Schmelz des Caciocavallo harmoniert. Ideal als Vorspeise, Hauptgericht oder als Hauptspeise, ist dieses Rezept einfach, aber eindrucksvoll und perfekt, um die authentischen Aromen des Winters auf den Tisch zu bringen.
Am besten warm genießen, wenn der Caciocavallo noch Fäden zieht, oder lauwarm, wenn sich die Aromen noch harmonischer verbinden. Serviert mit einem einfachen Salat oder in kleinen Stücken auf einem Buffet wird diese herzhafte Tarte schnell zu einem eurer Lieblingsrezepte für die Herbstzeit.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 125 g Weizenmehl Typ 00
- 60 g Butter (kalt)
- 35 g Wasser (sehr kalt)
- 1 g Salz
- 250 g Rosenkohl
- 2 Eier
- 100 g Caciocavallo (würziger Provolone oder Gruyère als Alternative)
- 50 g Milch
- 40 g Parmigiano
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 25 g geräucherte Pancetta
Für die herzhafte Tarte mit Rosenkohl, Caciocavallo und Pancetta benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Tarteform 20 cm
- 1 Schneebesen
- 1 Reibe
- 1 Nudelholz
- 1 Teigbrett
Zubereitung der herzhaften Tarte mit Rosenkohl, Caciocavallo und Pancetta
Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und formen Sie die klassische Mulde in der Mitte.
Geben Sie die kalte Butter in Stücken, das sehr kalte Wasser und das Salz dazu. Beginnen Sie, die Butter schnell mit dem Wasser zu verarbeiten, und achten Sie darauf, den Teig nicht zu erwärmen.
Nach und nach das Mehl zur Wasser-Butter-Mischung geben, bis ein homogener Teig entsteht.Wickeln Sie den entstandenen Mürbeteig in Backpapier oder Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Entfernen Sie den Strunk und die äußeren Blätter der Rosenkohlköpfe. Blanchieren Sie sie 7–8 Minuten in Salzwasser, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Gießen Sie sie ab und schrecken Sie sie in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu erhalten.In einer Schüssel die Eier mit der Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Den geriebenen Caciocavallo und den Parmigiano unterrühren und rühren, bis eine relativ feste Masse entsteht.
Abtropfen lassen und die Rosenkohlköpfe halbieren.
Den Mürbeteig auf etwa 2 mm ausrollen und eine 20-cm-Tarteform damit auslegen.
Die Eierfüllung einfüllen und glatt streichen. Die halbierten Rosenkohlköpfe radiär anordnen (leicht salzen) und die Würfel der geräucherten Pancetta in die Zwischenräume setzen.
Im vorheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 190 °C für 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gut gestockt ist.
Die herzhafte Tarte mit Rosenkohl, Caciocavallo und Pancetta aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Tipps und Varianten
Sie können einige geröstete Haselnüsse für eine knusprige Note hinzufügen.
Ersetzen Sie die Pancetta durch Speck für ein intensiver geräuchertes Aroma.
