Die SCRIPPELLE ‚MBUSSE sind eines der raffiniertesten und überraschendsten Gerichte der abruzzesischen Tradition, ein Loblied auf die Schlichtheit, das auf dem Teller zur Eleganz wird. Ursprünglich aus der Provinz Teramo werden diese hauchdünnen Crêpes ohne Milch und ohne Butter aus wenigen, hochwertigen Zutaten zubereitet und traditionell ‚mbusse serviert, das heißt in eine heiße, aromatische Brühe getaucht.
Das Ergebnis ist ein leichtes und wohliges erstes Gericht, das mit nur einem Bissen die Geschichte einer alten Küche erzählt, geprägt von langsamen Handgriffen und elementaren Aromen.
Ihr Duft erinnert an Sonntagsessen, Winterfeste und über Generationen weitergegebene Rezepte; ihre weiche, samtige Konsistenz verschmilzt mit der Intensität der Brühe und nimmt die kräftige Note des geriebenen Pecorino auf, der den Geschmack voll zur Geltung bringt.
Die Scrippelle ‚mbusse sind ein Gericht, das durch Zartheit und Charakter überzeugt: eine warme, tröstliche Umarmung, perfekt für alle, die authentische Aromen lieben und die Magie der regionalen italienischen Küche neu entdecken möchten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- Mezzo Teelöffel Salz
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 300 ml Wasser
- nach Bedarf Butter (oder Öl für die Pfanne)
- 500 g Rindfleisch (gekocht mit Knochen oder Henne/Huhn)
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Nelken
- 150 g geriebener Parmesan (oder Abruzzischer Pecorino)
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Pfanne 20 cm
- 1 Sieb
- 1 Feinsieb
Schritte
Geben Sie das Fleisch, die mit Nelken gespickte Zwiebel, den Sellerie und die Karotte in einen Topf mit kaltem Wasser. Bringen Sie bei mittlerer Hitze zum Kochen, salzen Sie und schöpfen Sie gegebenenfalls entstehende Unreinheiten ab.
Bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden köcheln lassen. Sobald die Brühe fertig ist, abseihen und warm halten.
Geben Sie die Eier mit dem Salz in eine Schüssel. Verquirlen Sie sie mit einem Schneebesen und fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu. Rühren Sie, bis ein homogener, klumpenfreier Teig entsteht.
Gießen Sie das Wasser nach und nach ein und rühren Sie, bis ein glatter, sehr flüssiger Teig (wie für Crêpes) entsteht.Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne und fetten Sie sie leicht mit Butter oder Öl ein.
Geben Sie eine kleine Kelle Teig hinein und drehen Sie die Pfanne, um eine sehr dünne Schicht zu erhalten.
Braten Sie jede Seite 20–30 Sekunden. Die Scrippelle sollen nur leicht goldbraun werden.
Nach dem Backen stapeln Sie sie auf einem Teller und decken sie mit Frischhaltefolie ab.Nehmen Sie jede Scrippella und bestreuen Sie die Oberfläche großzügig mit geriebenem Parmesan oder Pecorino. Rollen Sie sie fest zu einem Zylinder auf.
Richten Sie pro Person 3 Scrippelle in tiefen Tellern an.
Gießen Sie beim Servieren die heiße Brühe darüber und bestreuen Sie alles mit weiterem geriebenen Käse.
