Die FETTUCCINE ARTISCHOCKEN UND SPECK sind ein erstes Gericht voller Aromen und Kontraste: Die Zartheit der Artischocken verbindet sich mit der rauchig-würzigen Note des Specks. Die Fettuccine, rauh und porös, nehmen die Sauce aus zarten Artischocken, die mit Knoblauch und einem Schuss nativem Olivenöl extra in der Pfanne angeschwitzt werden, perfekt auf.
Der geräucherte Speck setzt eine würzige, kontrastierende Note, die den Geschmack der Artischocken betont. Ein Hauch frisch gehackte Petersilie und nach Belieben etwas geriebener Parmesan runden dieses rustikale, aber raffinierte Gericht ab.
Kurz gesagt: Ein einfaches und schnelles Pastagericht, das Italien Gabel für Gabel erzählt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Frühling
Zutaten
- 450 g Eier-Fettuccine
- 3 Mammole-Artischocken
- 100 g Speck
- 1 Zehe Knoblauch
- Halbes Glas Weißwein
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
Für die Fettuccine Artischocken und Speck benötigen Sie
- 1 Pfanne
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung Fettuccine Artischocken und Speck
Entfernen Sie fast alle Stiele der Artischocken, die äußeren härteren Blätter, die Spitzen und das innere Heu.
Schneiden Sie sie in Scheiben und legen Sie sie in mit Zitronensaft angerührtes Wasser, damit sie nicht braun werden.Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Öl und geben Sie den Knoblauch hinein, damit er sein Aroma entfaltet. Fügen Sie die abgetropften Artischocken hinzu und braten Sie sie bei hoher Hitze 5 Minuten an. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und, sobald der Alkohol verdampft ist, schmecken Sie mit Salz ab und geben ein Glas Wasser hinzu.
Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Artischocken bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 Minuten garen. Schneiden Sie den Speck in Streifen, geben Sie ihn zu den Artischocken, fügen Sie eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten ziehen, dabei bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgeben.
Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser.
Geben Sie die al dente abgegossenen Fettuccine in die Pfanne zum Ragù zusammen mit 3 Kellen des stärkehaltigen Kochwassers.
Vollenden Sie die Garzeit, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und schwenken Sie die Fettuccine mit der Sauce. Wenn Sie möchten, geben Sie für mehr Cremigkeit und Würze etwas Parmesan dazu.
Richten Sie die Fettuccine Artischocken und Speck an und servieren Sie sie heiß.
