Die KARPATKA ist ein traditionelles polnisches Gebäck, das aus zwei Schichten Brandteig besteht und mit einer reichhaltigen Vanille‑Pudding‑Buttercreme gefüllt ist. Der Name Karpatka stammt von den Karpaten, da die unregelmäßige Oberfläche des Teigs an schneebedeckte Berggipfel erinnert, besonders nachdem sie mit Puderzucker bestäubt wurde.
Die Karpatka ist eine Variante der französischen Torte Millefeuille oder der polnischen Napoleonka, unterscheidet sich jedoch durch ihren rustikaleren, weniger blättrigen Teig. Sie ist zart, aber geschmacklich intensiv – perfekt für Liebhaber von Cremes und der Kombination aus weicher und knuspriger Textur.
Sie ist in Polen sehr beliebt und wird häufig zu besonderen Anlässen zubereitet oder als Sonntagsdessert serviert.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Polnisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 574,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,37 (g) davon Zucker 28,61 (g)
- Proteine 9,61 (g)
- Fett 39,23 (g) davon gesättigt 24,29 (g)davon ungesättigt 14,90 (g)
- Fasern 0,40 (g)
- Natrium 40,77 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 185 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 50 g Maisstärke
- 1 TL Vanilleextrakt
- 160 g Butter (weich, ungesalzen)
- 30 g Zucker
- 160 g Wasser
- 65 g Butter
- 8 g Zucker
- 110 g Weizenmehl (Type 405)
- 140 g Eier (ca. 3 mittelgroße Eier, Zimmertemperatur)
Für die Karpatka benötigen Sie
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- 1 Backform 20 cm
- Handmixer
- 1 Schneebesen
- 1 Acetatband (lebensmittelecht)
- 1 Tortenring verstellbar
- 1 Spatel
- 1 Frischhaltefolie
Zubereitung Karpatka
Die Milch zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und kurz vor dem Aufkochen erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe schnell mit dem Zucker verrühren. Die Maisstärke zugeben und gut einarbeiten, sodass keine Klümpchen entstehen.
Sobald die Milch kocht, sie langsam und in einem dünnen Strahl nach und nach in die Eiermischung gießen und dabei mit einem Schneebesen schnell rühren, um die Mischung zu temperieren.
Dann zurück auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Creme eindickt.
Nach dem Kochen die Creme in eine Schüssel umfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.In einem Topf Wasser, Butter und Zucker geben. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal zugeben und mit einem Holzlöffel unter ständigem Rühren 2–3 Minuten einkochen, bis sich am Topfboden eine dünne Schicht bildet.
Vom Herd nehmen und den Teig in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander unterrühren, bis der Teig cremig wird. Das dritte, leicht verquirlte Ei nach und nach hinzufügen und die Konsistenz dabei anpassen.
Zwei 20‑cm‑Formen ausbuttern und mit Backpapier auslegen.
Den Brandteig in zwei gleich große Portionen teilen und in die Formen geben, mit einem Spatel oder Löffel glattstreichen. Wenn Sie nicht zwei identische Formen haben, können Sie den Teig auch nacheinander backen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 210 °C 10 Minuten backen, dann auf 180 °C reduzieren und weitere 15 Minuten backen oder bis sie leicht goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Dann mit dem Zucker zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die Vanillecreme ebenfalls mit dem Handmixer glatt rühren.
Einen Esslöffel Puddingcreme nach dem anderen zur Buttercreme geben und verrühren, bis eine glatte, fluffige Creme entsteht.
Die untere Brandteigscheibe auf eine Servierplatte legen. Einen verstellbaren Tortenring (20 cm) darum setzen und innen mit einer Acetatstreifen oder alternativ Backpapier auskleiden. So lässt sich die Torte später einfacher lösen, ohne dass die Creme an den Wänden klebt.
Mit der Creme bestreichen, gut verteilen und kompaktieren, und die zweite Brandteigscheibe auflegen. Leicht andrücken, damit sie gut an der Creme haftet.
Mit Frischhaltefolie abdecken und die Karpatka zum Festwerden für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach Ablauf der Zeit den Ring und das Acetat entfernen und die Karpatka reichlich mit Puderzucker bestreuen, dann servieren.
Zum besten Geschmack die Karpatka etwa 15–20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Creme wieder die richtige Konsistenz erreicht!
Aufbewahrung
Im Kühlschrank 🧊: Da es sich um ein Gebäck mit Milch‑ und Buttercreme handelt, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, für maximal 2–3 Tage.
Feuchtigkeit vermeiden: Brandteig verliert mit der Zeit seine Knusprigkeit, daher sollten Sie Behälter vermeiden, die Kondenswasser entstehen lassen.
Nicht einfrieren ❌: Die Creme kann sich trennen und die Textur nach dem Auftauen verändern.
