Die VENEZIANER MIT VANILLECREME sind eine der zartesten und aromatischsten Verwöhnungen der Mailänder Backtradition. Kleine, goldbraune Brioche, so leicht wie Wolken und bereichert mit einem Kern aus samtiger Vanillecreme, der ein unwiderstehliches Aroma von Vanille und Zitrusnoten verströmt. Jeder Bissen erzählt von der Fürsorge früherer Frühstücke, die mit einfachen und hochwertigen Zutaten zubereitet wurden, wenn die Zeit vor dem Duft von Butter und dem Knacken des Perlzuckers zu verharren schien.
Diese Brioche sind die perfekte Verbindung von Weichheit und Genuss: der lange gegangene Teig liefert eine luftige Textur, die buchstäblich auf der Zunge zergeht, während die Vanillecreme eine umhüllende, cremige Note hinzufügt, die sofort überzeugt. Ideal, um den Tag mit einer süßen Note zu beginnen, als eleganter Nachmittags-Snack oder für einen Sonntag-Brunch. Die Venezianer mit Vanillecreme bringen den Charme echter italienischer Patisserie auf den Tisch.
Ein schlichtes, aber traditionsreiches Gebäck, perfekt für Liebhaber weicher und aromatischer Hefeteige, die zuhause den authentischen Geschmack frisch gebackener Brioche wiederfinden möchten.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 13 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 300 g Manitoba-Mehl
- 220 g Weizenmehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 320 ml Milch (lauwarm)
- 12 g frische Hefe
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- Zitronenschale
- 100 g Butter (weich)
- 2 g Salz
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb
- 60 g Zucker
- Teelöffel Vanilleextrakt
- 45 g Maisstärke
- Perlzucker
- Puderzucker
Für die Venezianer mit Vanillecreme benötigen Sie
- 1 Küchenmaschine
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Hand-Schneebesen
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Spritzbeutel
Zubereitung: Venezianer mit Vanillecreme
Lösen Sie die Hefe in der lauwarmen Milch.
In einer Küchenmaschine (oder in einer großen Schüssel) die gesiebten Mehle, den Zucker, die Milch mit der Hefe, die ganzen Eier, das Eigelb, die Zitronenschale und den Vanilleextrakt vereinen.Kneten Sie alles mit dem Spiralhaken für 10 Minuten oder bis der Teig homogen und gut entwickelt ist.
Geben Sie die weiche Butter nach und nach hinzu und arbeiten Sie sie gut ein. Zum Schluss das Salz zufügen und weiterkneten, bis ein glatter, elastischer und weicher Teig entsteht.
Geben Sie den Teig in eine sehr große Schüssel (der Teig wird stark aufgehen), decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden oder bis zur Verdopplung im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen.
Erhitzen Sie die Milch mit dem Vanilleextrakt und der Zitronenschale.
In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker schnell verrühren.Geben Sie die Maisstärke hinzu und mischen Sie gründlich. Gießen Sie einen Teil der heißen Milch hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, um die Masse zu temperieren. Danach die restliche Milch zugeben.
Geben Sie die Mischung zurück in den Topf und lassen Sie sie bei schwacher Hitze unter Rühren eindicken. Füllen Sie die Creme in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und lassen Sie sie abkühlen.
Nehmen Sie den Teig wieder und teilen Sie ihn in Kugeln zu je 80 g. Formen Sie sie, rollen Sie sie rund und legen Sie sie mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Decken Sie sie mit Folie ab und lassen Sie sie weitere 1 Stunde gehen.
Rühren Sie die Vanillecreme glatt und füllen Sie sie in einen Spritzbeutel.
Setzen Sie etwas Creme in die Mitte jeder Veneziane oder spritzen Sie eine Spirale auf. Bestreuen Sie sie mit Perlzucker und backen Sie sie im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 18-20 Minuten oder bis sie goldbraun sind.Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Füllen Sie sie mit der restlichen Creme, indem Sie ein Loch am Boden der Venezianer machen, und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur → 1 Tag
Venezianer, die mit Vanillecreme gefüllt sind, sollten nicht länger als 24 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, da die Creme ein leicht verderbliches Lebensmittel ist.
Wenn Sie sie am selben Tag verzehren:
bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder unter einer Kuchenhaube auf,
fern von Wärmequellen und Feuchtigkeit.
Im Kühlschrank → 2–3 Tage
Das ist die sicherste Methode.
Bewahren Sie die Venezianer in einem luftdichten Behälter auf oder wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie.
Legen Sie sie in den Kühlschrank: sie bleiben 48–72 Stunden frisch.
Hinweis: Im Kühlschrank werden die Brioche leicht fester; Sie können sie 10–12 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bevor Sie sie essen.
Einzufrieren → ja, aber ohne Creme
Die Venezianer können nur ohne Füllung eingefroren werden.
Vorgehensweise:
Frieren Sie die Brioche direkt nach dem Backen und nachdem sie vollständig abgekühlt sind ein.
Wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie ein.
Bewahren Sie sie bis zu 2 Monate im Gefrierfach auf.
Tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und füllen Sie sie erst direkt vor dem Servieren mit frischer Creme.
Die Vanillecreme friert nämlich nicht gut: sie neigt dazu, sich zu trennen und körnig zu werden.
