Das KÜRBISPESTO ist eine der zartesten und raffiniertesten Varianten des klassischen Pesto alla Genovese, eine Creme mit warmen, einhüllenden Farbtönen, die das ganze Aroma und die Süße des Herbstes einfängt. Zubereitet mit im Ofen oder gedämpft gegartem Kürbis, Walnusskernen, Parmesan, aromatischen Kräutern und extra nativem Olivenöl besticht diese Sauce durch ihre samtige Konsistenz und das perfekte Gleichgewicht zwischen süßen und herzhaften Noten.
Der Kürbis, die unangefochtene Hauptrolle der kalten Jahreszeit, verleiht dem Pesto eine natürliche Cremigkeit und eine leicht süßliche Note, die wunderbar mit der Würze des Käses und der Knusprigkeit der Walnüsse harmoniert.
Vielseitig und unverfälscht eignet sich das Kürbispesto hervorragend zum Würzen von Pasta, bereichert aber auch Crostini, Risotti, helles Fleisch oder Ofenfisch. Es ist in wenigen Minuten zubereitet, lässt sich einfach aufbewahren und bringt ein farbenfrohes, raffiniertes Gericht auf den Tisch – perfekt sowohl für ein alltägliches Mittagessen als auch für besondere Gelegenheiten.
Eine leichte und kreative Alternative zu traditionellen Saucen: Das Kürbispesto zeigt, dass man auch mit wenigen saisonalen Zutaten Gerichte voller Geschmack, Farbe und Wohlgefühl zaubern kann – wie eine herbstliche Umarmung auf dem Teller.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Kürbis (Hokkaido, Delica, Butternut)
- 40 g Walnusskerne
- 40 g Parmesan
- 2 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Für das Kürbispesto benötigen Sie
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Zerkleinerer
- 1 Glas
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung Kürbispesto
Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Anschließend in Würfel schneiden und im Backofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen oder dämpfen, bis er weich ist.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Walnusskerne, den Parmesan und die Kräuter in einen Mixer geben. Alles grob zerkleinern.
Den gekochten Kürbis, das Öl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles pürieren, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz erreicht ist.
Das Kürbispesto in ein sterilisiertes Glas füllen und die Oberfläche mit einem dünnen Ölfilm bedecken.
Aufbewahrung
Wenn Sie es nicht sofort verwenden, ist das Pesto im Kühlschrank 4–5 Tage haltbar.
Tipp: Schrauben Sie den Deckel immer fest zu und entnehmen Sie das Pesto mit einem sauberen Löffel, um Kontaminationen zu vermeiden.
Sie können es auch einfrieren. Portionieren Sie es in kleine Einheiten (z. B. in Eiswürfelformen oder Einzelportionen). Sobald gefroren, die Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen.
Auftauen: Im Kühlschrank auftauen lassen oder direkt in der Pfanne mit etwas Nudelkochwasser erhitzen.
