DIE HALBVOLLKORN-MUFFINS MIT LACHS UND ZUCCHINI lassen sich schnell und mit wenig Aufwand zubereiten. Aus Halbvollkornmehl hergestellt, bieten sie einen rustikaleren Geschmack und eine etwas kräftigere Textur im Vergleich zu traditionellen Muffins. Geräucherter Lachs verleiht ein intensives, rauchiges Aroma, das sich harmonisch mit der Zartheit der Zucchini verbindet.
Perfekt sowohl warm als auch bei Zimmertemperatur sind sie ideal für Brunch, Picknick oder eine elegante Vorspeise. Außerdem lassen sie sich im Voraus zubereiten und für ein paar Tage im Kühlschrank oder mehrere Monate im Gefrierfach aufbewahren.
WAS IHNEN AUCH GEFALLEN KÖNNTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Alle Jahreszeiten
- Leistung 224,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,05 (g) davon Zucker 1,18 (g)
- Proteine 7,16 (g)
- Fett 12,64 (g) davon gesättigt 1,94 (g)davon ungesättigt 8,58 (g)
- Fasern 1,86 (g)
- Natrium 194,79 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1/3 Zwiebel
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 120 ml Milch (oder Joghurt, Zimmertemperatur)
- 200 g Weizenmehl Typ 00
- 150 g Vollkornmehl
- 10 g Backpulver für herzhafte Teige
- 50 g geräucherter Lachs
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 15 g Sonnenblumenkerne
FÜR DIE MUFFINS AUS HALBVOLLKORNMEHL MIT LACHS UND ZUCCHINI BENÖTIGEN SIE
- 2 Schüsseln
- 1 Reibe
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen (Hand)
- 1 Löffel
- 12 Muffinförmchen
ZUBEREITUNG HALBVOLLKORN-MUFFINS MIT LACHS UND ZUCCHINI
Für die Zubereitung der Halbvollkorn-Muffins mit Lachs und Zucchini beginnen Sie damit, die Zwiebel in wenig Olivenöl glasig zu dünsten. Reiben Sie währenddessen die Zucchini in feine Streifen und legen Sie sie auf einen Teller mit 1/2 Teelöffel Salz, damit sie überschüssiges Wasser verlieren.
Nach ca. 10 Minuten die Zucchini nehmen, ausdrücken und zur Zwiebel geben. Salzen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie trocken sind.In einer Schüssel die 3 Eier mit einer Prise Salz, dem Sonnenblumenöl und der Milch oder dem Joghurt leicht verquirlen.
In einer großen Schüssel die Mehle und das Backpulver vermengen. Die Eiermischung hinzugeben, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.Dann die abgekühlten Zucchini, den grob zerkleinerten Lachs und etwas Salz unterheben.
Mit einem Löffel den Teig in Muffinförmchen (Papier oder Silikon) füllen, diese zu etwa 3/4 befüllen. Oberseitig mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
Die Muffins im vorher auf 180 °C vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten backen. Zur Kontrolle empfehle ich die klassische Stäbchenprobe.Zur Überprüfung des Gargrades eignet sich die klassische Stäbchenprobe. Nach dem Backen die Muffins herausnehmen und am besten auf einem Gitter abkühlen lassen.
Warm oder kalt servieren – auch als Brotersatz!
TIPP
Sie können die Muffins mit Kräutern wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch verfeinern, die den Lachsgeschmack betonen. Eine Prise Parmesan oder Pecorino im Teig macht sie noch würziger.
