Die CAPRESE MIT ZITRONE, locker, sehr aromatisch und ohne Mehl, ist die Königin der Süßspeisen an der Amalfiküste – eine frische und strahlende Alternative zur berühmten Schokoladen-Caprese. Ein einfacher, aber überraschender Kuchen, der mit seiner saftigen, zartschmelzenden Konsistenz und einem Zitronenduft nach Sonne und Mittelmeer verführt.
Die Basis wird aus fein gemahlenen Mandeln, weißer Schokolade und der Schale unbehandelter Zitronen hergestellt, die jedem Bissen ein intensives Aroma und eine dezente Süße verleihen. Jede Scheibe ist ein kleiner Sommergenuss, ideal pur, mit Puderzucker bestäubt oder zusammen mit einem Klecks Sahne bzw. einer Kugel Eis für einen noch verführerischeren Touch.
Perfekt zum Abschluss eines besonderen Essens, für eine elegante Jause oder als Kuchen zum Teilen bei Festen: die Caprese mit Zitrone ist von Natur aus glutenfrei und vereint Tradition und Leichtigkeit in einem unvergesslichen Bissen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 518,44 (Kcal)
- Kohlenhydrate 37,82 (g) davon Zucker 31,24 (g)
- Proteine 9,50 (g)
- Fett 36,36 (g) davon gesättigt 14,50 (g)davon ungesättigt 8,44 (g)
- Fasern 2,48 (g)
- Natrium 99,35 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Eier (mittelgroß, Raumtemperatur)
- 150 g Butter (weich)
- 140 g Puderzucker
- 200 g geschälte Mandeln
- 10 g Puderzucker
- 50 g Kartoffelstärke
- 5 g Backpulver
- 2 Zitronen (unbehandelte Schale)
- 150 g weiße Schokolade
- 10 g Limoncello (optional)
- 1 Prise Salz
Für die Caprese mit Zitrone benötigen Sie
- 2 Schüsseln
- 1 Zerkleinerer
- 1 Backform
- Handmixer
- 1 kleine Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Spatel
Zubereitung der Caprese mit Zitrone
Rösten Sie die geschälten Mandeln im Ofen bei 180°C für 5 Minuten oder bis sie zu schwitzen beginnen. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie vollständig abkühlen und mahlen Sie sie dann zusammen mit einem Esslöffel Puderzucker sehr fein, bis eine mandelähnliche Mehlkonsistenz entsteht.
Nehmen Sie die Butter aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 30 Minuten bei Raumtemperatur weich werden.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle und lassen Sie sie lauwarm abkühlen.
Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen.
Schlagen Sie in einer Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
Geben Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und arbeiten Sie sie gut unter.Fügen Sie die geschmolzene weiße Schokolade und die Zitronenschale hinzu.
Zum Schluss geben Sie das Mandelnmehl, die Stärke und das gesiebte Backpulver sowie den Limoncello hinzu. Dann alles gut vermischen.In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz steif.
Heben Sie die Eischneemasse vorsichtig unter den Teig, mit sanften Bewegungen von unten nach oben.Geben Sie den Teig in eine gefettete und mit Stärke oder Reismehl bemehlte Springform (22-24 cm) und glätten Sie die Oberfläche.
Backen Sie die Caprese mit Zitrone im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 40-45 Minuten.
Machen Sie die Stäbchenprobe: das Stäbchen sollte fast sauber herauskommen, aber nicht völlig trocken – der Kuchen soll saftig bleiben.Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und bestäuben Sie ihn anschließend mit Puderzucker.
Tipps für eine perfekte Caprese mit Zitrone
Verwenden Sie hochwertige Zitronen (Bio!)
Das Herz dieses Kuchens ist der Zitronenduft: Wählen Sie unbehandelte, sehr frische Zitronen mit einer dicken, ölreichen Schale (Zitronen von Amalfi oder Sorrent sind ideal).
Mahlen Sie die Mandeln sehr fein, aber nicht zu sehr
Sie können fertiges Mandelmehl verwenden oder geschälte Mandeln mit einem Esslöffel des Puderzuckers aus der Gesamtmenge mahlen: Der Zucker nimmt Feuchtigkeit auf und macht die Mandelmasse trockener. Mahlen Sie sie nicht zu staubig: eine leicht körnige Textur sorgt für eine interessantere Struktur.
Schmelzen Sie die weiße Schokolade schonend
Weiße Schokolade verbrennt leicht: Schmelzen Sie sie im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung und rühren Sie häufig um. Lassen Sie sie lauwarm abkühlen, bevor Sie sie unter den Teig heben, damit die Eier nicht gerinnen.
Schlagen Sie Butter und Zucker lange genug
Arbeiten Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, bis die Masse hell und schaumig wird: so wird der Kuchen auch ohne Mehl luftiger und zarter.
Schlagen Sie Butter und Zucker lange genug
Arbeiten Sie die weiche Butter mit dem Puderzucker, bis die Masse hell und schaumig wird: so wird der Kuchen auch ohne Mehl luftiger und zarter.
