Der SALENTINISCHE PANCOtTO ist ein Gericht der einfachen bäuerlichen Tradition aus Apulien. Natürlich gibt es, wie bei allen einfachen Rezepten, verschiedene Zubereitungsweisen, die von Haus zu Haus variieren und bei denen mal die eine, mal die andere Zutat hinzukommt.
Ein sehr einfaches, kostengünstiges, gesundes und schmackhaftes Rezept, das auf zwei grundlegenden Konzepten der Küche basiert: Zum einen Recycling – in der Küche wird nichts weggeworfen – und zum anderen die Fantasie, die zwangsläufig zum Vorschein kommt, wenn man wenig hat.
In diesem Gericht stecken aber nicht nur Brot und die übrigen Zutaten. Es steckt die Geschichte unserer Großeltern darin, die Brotlaibe und -stangen als etwas Heiliges betrachteten und sie niemals weggeworfen hätten. Es steckt die bäuerliche Kultur dahinter, als das Brot alle zwei Wochen geknetet und gebacken wurde, dadurch hart wurde und man sich einfallen lassen musste, es wieder appetitlich zu machen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Stängelkohl (Cime di rapa) (Gewicht nach dem Putzen)
- 3 Scheiben altbackenes Brot
- 1 Zehe Knoblauch
- extra natives Olivenöl
- 250 g weiße Cannellini-Bohnen aus der Dose
- nach Belieben Salz
- 150 g Stracciatella (oder Burrata)
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- Servierring
Schritte
Die Zubereitung des
SALENTINISCHEN PANCOTTO ist, wie ihr sehen werdet, so einfach wie schnell.
Als Erstes putzt ihr den Stängelkohl, nehmt die Blüten und die zarteren Blätter, wascht sie und blanchiert sie 5 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser. Abgießen und das Kochwasser beiseitestellen.
Schneidet in der Zwischenzeit das Brot in Stücke und röstet es in der Pfanne mit reichlich Olivenöl und der Knoblauchzehe an.Gebt die abgetropften Bohnen dazu und lasst sie gut mitziehen.
Gebt etwas von dem Wasser, in dem ihr den Stängelkohl blanchiert habt, zum Brot und fügt dann auch den Stängelkohl hinzu.
Salzen und, wenn ihr es mögt, mit etwas frisch gehackter Chili vervollständigen.Ist alles fertig, setzt ihr das Pancotto in einen 8 cm großen Servierring und drückt es mit einem Löffel gut fest. Verteilt auf der Oberfläche die Stracciatella und beendet das Gericht mit etwas kaltgepresstem Olivenöl.
