Die RICOTTA-CACIO-E-PEPE-BÄLLCHEN sind eine zarte und raffinierte Variante der klassischen Frikadellen, inspiriert von den typischen Aromen der römischen Küche. Sie sind weich, schmecken köstlich und zeichnen sich durch die Schlichtheit der Zutaten aus, die den Käsegeschmack betonen.
Das Ergebnis ist ein cremiges, leicht würziges und aromatisches Gericht, bei dem jeder Bissen die Einfachheit und den guten Geschmack der Zutaten hervorhebt.
Sie eignen sich perfekt als Vorspeise oder als Hauptgericht, begleitet von einem einfachen Salat oder gegrilltem Gemüse. Der kräftige, intensive Geschmack des cacio e pepe wird durch die Cremigkeit der Ricotta ausgeglichen und schafft ein unwiderstehliches Gericht.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Ricotta (Kuhmilch) (oder trockener Schafsmilch-Ricotta)
- 1 Ei (mittelgroß)
- 40 g Pecorino Romano
- 50 g Semmelbrösel
- 1 Prise Salz (falls nötig)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 150 g Milch
- 60 g Pecorino Romano
- ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 50 g Milch
- 10 g Maisstärke
FÜR DIE RICOTTA-CACIO-E-PEPE-BÄLLCHEN BENÖTIGEN SIE
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Kleiner Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- 1 Frischhaltefolie
ZUBEREITUNG RICOTTA-CACIO-E-PEPE-BÄLLCHEN
Die Zubereitung der RICOTTA-CACIO-E-PEPE-BÄLLCHEN ist wirklich ein Kinderspiel, einfach und schnell.
Geben Sie die Ricotta in ein Sieb und lassen Sie sie 20 Minuten abtropfen, damit sie so trocken wie möglich wird. Ist die Ricotta bereits trocken, können Sie diesen Schritt überspringen.
Sobald sie trocken ist, geben Sie sie in eine Schüssel und verrühren sie mit dem Ei, dem geriebenen Pecorino, dem Pfeffer und den Semmelbröseln, und fügen die Brösel nach und nach hinzu, bis eine relativ feste Masse entsteht. Falls nötig, etwas Salz zugeben.Passen Sie die Menge an Semmelbröseln und Käse an die Feuchtigkeit der Ricotta an.
Decken Sie die Masse mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellen Sie den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fest wird.Geben Sie die Milch, den Pecorino und den Pfeffer in einen kleinen Topf. Mit einem Schneebesen verrühren und bei schwacher Hitze erwärmen. Den Pecorino schmelzen lassen.
Lösen Sie die Maisstärke in der restlichen kalten Milch, ohne Klumpen zu bilden. Geben Sie die Mischung zur heißen Milch im Topf und lassen Sie alles unter ständigem Rühren eindicken.
Nach der Ruhezeit die Ricotta-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und viele kleine Kugeln von walnussgroßer Größe formen. Diese in heißem Pflanzenöl frittieren, bis sie goldbraun sind. Alternativ können Sie sie im Ofen bei 180 °C für 20–25 Minuten backen.
Nach dem Garen die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anrichten und mit der heißen Cacio-e-Pepe-Sauce beträufeln.
