Der BASKISCHE KÄSEKUCHEN, oder tarta de queso aus dem Baskenland, ist ein Käsekuchen, der für seine cremige Konsistenz und sein charakteristisches leicht angebranntes Aussehen bekannt ist. Im Gegensatz zu traditionellen Cheesecakes hat er keinen Keksboden und wird bei hoher Temperatur gebacken, wodurch die Oberfläche dunkel und karamellisiert erscheint, fast verbrannt, während das Innere cremig und weich bleibt.
Der Baskische Käsekuchen wird in einer mit Backpapier ausgelegten Form gebacken, was ihm ein rustikales und unperfektes Aussehen verleiht. Sobald er aus dem Ofen genommen wurde, sollte er vollständig abkühlen, da das Innere beim Erkalten etwas fester wird, aber das weiche Herz erhalten bleibt.
Das Ergebnis ist ein cremiger und reichhaltiger Kuchen mit einer feinen Balance zwischen Süße und einem leicht rauchigen Nachgeschmack, der durch die angebrannte Kruste entsteht.
Obwohl der Baskische Käsekuchen allein schon wegen seines intensiven Geschmacks köstlich ist, könnt ihr ihn mit einigen Toppings verfeinern. Frische Beeren (Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren) für einen süß-säuerlichen Kontrast. Marmeladen oder Fruchtsaucen wie Heidelbeer-, Himbeer- oder Beerenkompott. Leicht gezuckerte Schlagsahne für eine zarte Note. Gesalzener Karamell für eine intensivere süß-salzige Kombination.
DAS KÖNNTE EUCH AUCH GEFALLEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 554,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,26 (g) davon Zucker 31,48 (g)
- Proteine 11,10 (g)
- Fett 42,84 (g) davon gesättigt 0,97 (g)davon ungesättigt 1,17 (g)
- Fasern 0,05 (g)
- Natrium 302,42 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 700 g Frischkäse zum Aufstreichen (bei Zimmertemperatur)
- 250 g Zucker
- 4 Eier (mittelgroß, bei Zimmertemperatur)
- 350 g Sahne (flüssig)
- 20 g Weizenmehl Tipo 00
FÜR DEN BASKISCHEN KÄSEKUCHEN BENÖTIGT IHR
- 1 Backform
- 1 Schüssel
- Handmixer (elektrische Rührbesen)
- 1 Sieb
- Backpapier
ZUBEREITUNG BASKISCHER KÄSEKUCHEN
Heizt zunächst den Backofen auf 200°C (Ober/Unterhitze) vor.
Gebt den Frischkäse und den Zucker in eine große Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Rührt die Masse etwa 2 Minuten, bis sie homogen und klumpenfrei ist.
Gebt die Eier dazu und verrührt alles gut, bis die Masse leicht schaumig ist. Anschließend die Sahne hinzufügen und unterheben, ohne sie aufzuschlagen.
Gebt das gesiebte Mehl dazu und rührt es gut unter.
Fettet eine Springform mit 20–22 cm Durchmesser ein und kleidet sie mit Backpapier aus. Wichtig ist, dass das Backpapier an den Seiten mindestens 5 cm übersteht, da der Baskische Käsekuchen beim Backen stark aufgehen wird.
Gießt die Masse in die Form und stellt die Form in die mittlere Schiene des Ofens.
Backt den Kuchen für etwa 45 Minuten, wenn ihr eine weiche, cremige Konsistenz möchtet, oder ca. 50 Minuten, wenn er kompakter sein soll. Beobachtet ihn nach den ersten 30 Minuten und falls die Oberfläche zu dunkel wird, deckt ihn mit Alufolie ab und backt weiter.
Wenn der Kuchen fertig ist, öffnet die Ofentür einen Spalt und lasst ihn langsam 4–5 Stunden abkühlen.
Wenn er Raumtemperatur erreicht hat, stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank. Verwendet vor jedem Schnitt ein scharfes Messer, das ihr kurz in heißes Wasser taucht. So erhaltet ihr sauberere und präzisere Scheiben.
AUFBEWAHRUNG
Der baskische Käsekuchen ist ein relativ empfindliches Gebäck und seine Aufbewahrung erfordert einige Vorsichtsmaßnahmen, um Frische und optimale Konsistenz zu erhalten. Hier sind einige nützliche Tipps:
Zimmertemperatur (kurzfristig): Der Baskische Käsekuchen kann maximal 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen bleiben. Danach sollte er besser im Kühlschrank aufbewahrt werden, um Verderb zu vermeiden.
Kühlschrank (mittelfristig):
Deckt den Kuchen mit Frischhaltefolie ab oder bewahrt ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.
Im Kühlschrank ist er bis zu 3–4 Tage haltbar.
Einfrieren (langfristig):
Wenn ihr den Kuchen länger aufbewahren möchtet, könnt ihr ihn einfrieren. Wickelt ihn zuerst in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie oder verwendet einen luftdichten Behälter.
Im Gefrierschrank ist er bis zu 2 Monate haltbar. Vor dem Verzehr über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Beim Einfrieren kann sich die Konsistenz leicht verändern und etwas weniger cremig werden; daher ist der frische Genuss vorzuziehen.
