Der SCHWARZWÄLDER-CHEESECAKE ist ein eleganter und sündhaft leckerer Kuchen, der die cremige Textur einer Cheesecake mit dem Reichtum der bekannten Schwarzwälder Kirschtorte verbindet. Ein knuspriger Schokoladenboden trifft auf eine samtige Frischkäse-Schokoladencreme, garniert mit einem Feuerwerk saftiger Kirschen, Schlagsahne und Schokoladenspänen. Eindrucksvoll, unwiderstehlich und perfekt für jede Gelegenheit, besonders im Sommer.
Einfach zuzubereiten, schön anzurichten und unglaublich lecker: Dieser Cheesecake wird dich beim ersten Bissen mit der perfekten Balance aus Süße, Frische und schokoladiger Intensität begeistern.
Ideal, wenn du beeindrucken willst, ohne dich in der Küche zu stressen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 521,38 (Kcal)
- Kohlenhydrate 40,51 (g) davon Zucker 32,19 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Fett 36,01 (g) davon gesättigt 11,37 (g)davon ungesättigt 5,67 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 222,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 142 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Kakaokekse
- 80 g Butter
- 350 g Frischkäse (streichfähig)
- 250 g Ricotta (Kuhmilch)
- 80 g gesüßte pflanzliche Sahne zum Schlagen
- 100 g Puderzucker
- 100 g Zartbitterschokolade 60–69 %
- 12 g Kirsch (optional)
- 6 g Gelatineblätter
- 30 g Milch
- 350 g Kirschen (Gewicht entsteint)
- 30 g Zucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 20 g Kirsch
- 200 g gesüßte pflanzliche Sahne zum Schlagen
- 10 g Puderzucker
- nach Bedarf Zartbitterschokolade
Für den Schwarzwälder-Cheesecake brauchst du
- 1 Backform 20 cm
- 2 Schüsseln
- 1 Zerkleinerer / Mixer
- Handmixer
- 1 kleine Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Pfanne
- Backpapier
- 1 Acetatband für Lebensmittel
Zubereitung Schwarzwälder-Cheesecake
Gib die Kekse in einen Zerkleinerer und zerkleinere sie, bis du ein eher feines Pulver hast.
Während du die Kekse zerkleinerst, die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen und die Kekse gemahlen sind, mische beides und verteile die Mischung in eine Springform mit 18–20 cm Durchmesser, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist und die Seiten mit Acetatfolie oder einem Streifen Backpapier ausgekleidet sind.
Drücke die Keksmasse mit einem Löffel am Boden fest und stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In einer Schüssel den Frischkäse, die Ricotta, die kalte Sahne und den Puderzucker glatt rühren.
Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Gib 30 g Milch in einen kleinen Topf, erwärme sie, nimm sie vom Herd und füge die gut ausgedrückte Gelatine hinzu. Gut auflösen und etwas abkühlen lassen.Schmelze die Schokolade und lass sie ebenfalls etwas abkühlen.
Gib die aufgelöste Gelatine in der Milch, die Schokolade und den Kirsch zur Creme und rühre alles gut miteinander.
Nimm die Keksbasis aus dem Kühlschrank, gieße die Creme darauf und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form für mindestens 4 Stunden zum Festwerden in den Kühlschrank.
Entsteine die Kirschen (für 350 g entsteinte Kirschen brauchst du etwa 400 g ganze Kirschen). Gib sie in eine Pfanne mit Zucker, Zitronensaft und Kirsch und lasse sie bei schwacher Hitze Wasser ziehen und 10–15 Minuten köcheln.
Wenn die Kirschen fertig sind und der Saft etwas eingedickt ist, vollständig abkühlen lassen.
Schlage in einer Schüssel die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif.
Setze den Cheesecake auf eine Tortenplatte, gib die Kirschen in die Mitte und dekoriere den Rand mit Sahnetuffs und Schokoladenspänen.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank bis zu 4 Tagen aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, damit der Kuchen keine Fremdgerüche annimmt.
Wenn du mit frischen Kirschen dekorierst, ist es besser, diese erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
