Die TRIPPA NACH PISANISCHER ART ist eines der ursprünglichsten Gerichte der toskanischen Tradition, ein Symbol der einfachen Küche, die aus schlichten Zutaten ein geschmackliches Meisterwerk zaubert. Entstanden in den Häusern und Osterien von Pisa, erzählt dieses Rezept von der engen Verbindung zwischen Region, Saisonalität und Geselligkeit.
Zubereitet mit in Streifen geschnittener Rindertrippa, Pancetta und langsam gegart in einem duftenden Sauté aus Sellerie, Karotte und Zwiebel, wird es mit Tomaten, Kräutern und einer großzügigen Prise Parmesan oder Pecorino bereichert. Das lange Garen macht die Trippa zart und wohlig, während die dicke, aromatische Sauce zum Aufdippen mit rustikalem Brot einlädt.
Es ist ein Gericht, das nach Zuhause und Sonntagsessen riecht, rustikal, aber elegant in seiner Schlichtheit. Heiß serviert, vielleicht mit einem Schuss extra nativem toskanischem Olivenöl, überzeugt die Trippa nach pisanischer Art durch ihr Gleichgewicht zwischen Würze und der Süße der Tomate.
Perfekt als herzhaftes Hauptgericht oder als Gericht für sich in den kühleren Jahreszeiten, bringt es den Charakter und die Echtheit der toskanischen Tradition auf den Tisch.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4Personen
- Kochmethoden: Herd, langsames Garen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Rindertrippa
- 100 g geräucherter Pancetta
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Glas Weißwein
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 3 Blätter Basilikum
- 3 Blätter Minze
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- Salbei
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 40 g Parmesan
Für die Trippa nach pisanischer Art benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Holzlöffel
Zubereitung Trippa nach pisanischer Art
Die Aromaten fein hacken: Sellerie, Karotte und Zwiebel. Geben Sie sie zusammen mit Olivenöl, Knoblauch und Pancetta in einen Topf. Alles etwa 5 Minuten anschwitzen.
Fügen Sie die Trippa hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze für ein paar Minuten an. Mit Weißwein ablöschen und, sobald der Alkohol verdampft ist, die passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und die Kräuter dazugeben.
Mit heißem Wasser oder Brühe auffüllen, den Deckel auflegen und etwa 2 Stunden köcheln lassen oder bis die Trippa zart ist und sich alles gut verbunden hat. Vom Herd nehmen, den Parmesan untermischen, gut verrühren und servieren.
Servieren Sie die Trippa nach pisanischer Art mit ungesalzenem toskanischem Brot, z. B. aus Pisa oder der Toskana. Seine Neutralität hebt den Geschmack der Trippa hervor und eignet sich perfekt zum „Scarpetta“.
