Die AUBERGINEN IN SAOR sind ein traditionelles Gericht der venezianischen Küche, eine Variante der bekannteren „Sardinen in Saor„. Bei diesem Rezept werden Auberginen anstelle der Sardinen verwendet, behält aber die gleiche Zubereitungsweise mit süß-sauren Aromen bei.
Einfach zuzubereiten, frisch und schmackhaft — diese Auberginen sind die perfekte Vorspeise für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen, besonders wenn vegetarische oder vegane Gäste an Ihrem Tisch sind.
Alle werden von diesem Gericht beeindruckt sein: ein Beispiel für einfache, erfinderische Küche, die grundlegende Zutaten durch Konservierungs- und Zubereitungstechniken geschmacklich aufwertet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 schwarze ovale Auberginen (mittelgroß)
- 250 ml Pflanzenöl (zum Frittieren der Auberginen)
- 3 große weiße Zwiebeln
- Mezzo Glas Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zucker (reichlich)
- 40 g Rosinen
- nach Belieben Pinienkerne
- schwarze Pfefferkörner
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
Utensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Behälter
- Küchenpapier
Schritte
Die Zubereitung der AUBERGINEN IN SAOR ist schnell und für alle machbar.
Waschen und trocknen Sie die Auberginen. Schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben und schneiden Sie daraus Stifte. Ich habe es nicht gemacht, aber wenn Sie möchten, können Sie die Auberginenstifte auch mehlieren.
Frittieren Sie sie in heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abtropfen, legen Sie sie auf Küchenpapier und salzen Sie sie leicht.
Putzen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben. Geben Sie einen Schuss Öl in einen Topf und lassen Sie die Zwiebeln bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weich werden. Achten Sie darauf, dass sie nicht Farbe annehmen.
Weichen Sie die Rosinen für 10 Minuten ein. Drücken Sie sie gut aus und geben Sie sie zu den Zwiebeln zusammen mit Essig, Zucker und einigen Pfefferkörnern. Lassen Sie den Essig verdampfen, salzen Sie leicht, rühren Sie um, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles weitere 15–20 Minuten köcheln, bis die Zwiebeln weich sind.
Vom Herd nehmen und die Pinienkerne unterrühren.
Schichten Sie in einem Behälter eine Lage Auberginen und bedecken Sie diese mit einer Lage Zwiebeln. Wiederholen Sie das Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind, und schließen Sie mit einer Zwiebel-Schicht ab.
Decken Sie den Behälter ab, lassen Sie alles bei Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie es anschließend in den Kühlschrank.
Ich empfehle, die Auberginen in Saor mindestens einen Tag ruhen zu lassen, bevor Sie sie essen.
AUFBEWAHRUNG
Auberginen in Saor halten sich im Kühlschrank 3–4 Tage. Achten Sie darauf, dass alle Auberginen gut von der Saor-Sauce bedeckt sind, um eine optimale Aufbewahrung zu gewährleisten.
