Die BOUGATSA ist ein typisches griechisches Gebäck aus Makedonien und in ganz Griechenland verbreitet, besonders in Thessaloniki. Es handelt sich um eine knusprige Schicht aus Filoteig, gefüllt mit Grießcreme, die warm oder lauwarm serviert wird.
Zart süß mit Vanillenoten zeichnet sie sich durch den Kontrast zwischen der knusprigen Außenschicht des Teigs und dem weichen, cremigen Inneren aus. Häufig wird sie zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit gegessen, begleitet von griechischem Kaffee oder Frappé.
Sie gehört zu den beliebtesten Süßspeisen der griechischen Konditorei und ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen Schlichtheit und Genuss.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Griechisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 6 Blätter Filoteig
- 500 g Milch
- 100 g Grieß (Hartweizengrieß)
- 100 g Zucker
- 5 g Vanilleextrakt
- 30 g Butter
- 1 Ei
- 40 g Butter (zum Bestreichen des Filoteigs)
- Puderzucker
Für die griechische Bougatsa benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Form
- 1 Schneebesen
- 1 Kleine Schüssel
- 1 Backpinsel
Vorbereitung der griechischen Bougatsa
Geben Sie die Milch mit der Vanille in einen kleinen Topf. Erwärmen Sie sie, bis sie fast kocht.
Fügen Sie den Zucker und den Grieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen nach und nach hinzu, bis eine dicke Creme entsteht. Das dauert etwa 10 Minuten.Vom Herd nehmen, die Butter einrühren, gut verrühren und etwas abkühlen lassen.
Wenn die Creme lauwarm ist, das Ei hinzufügen und schnell verrühren, damit es nicht stockt.In eine gefettete Springform (20 cm) drei Filoteigblätter übereinanderlegen und jeweils mit geschmolzener Butter bestreichen. Sie können auch eine quadratische oder rechteckige Backform verwenden.
Die Creme in die Mitte gießen und glatt streichen. Die restlichen drei Filoteigblätter darüberlegen und ebenfalls mit Butter bestreichen.Die Ränder zur Mitte hin einschlagen, sodass eine Art Paket entsteht, und die Oberfläche erneut mit Butter bestreichen.
Backen Sie die griechische Bougatsa in einem vorgeheizten, statischen Backofen bei 180 °C für etwa 30–35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Nach dem Backen herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig auf eine Servierplatte legen und großzügig mit Puderzucker bestreuen; nach Belieben mit etwas Zimt verfeinern.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur:
Sie können sie bei Raumtemperatur für etwa 1 Tag aufbewahren, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, damit der Filoteig keine Feuchtigkeit aufnimmt und knusprig bleibt.
Im Kühlschrank:
Wenn sie Cremefüllung enthält, ist es besser, sie im Kühlschrank aufzubewahren, ebenfalls in einem geschlossenen Behälter, für maximal 2–3 Tage. Allerdings verliert der Filoteig dabei an Knusprigkeit.
Aufwärmen:
Um den ursprünglichen Geschmack wiederherzustellen, können Sie sie im Backofen bei 160–170 °C für ca. 5–10 Minuten erwärmen, bis sie wieder warm und leicht knusprig ist. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie sonst weich wird.
Einfrieren:
Sie können die Bougatsa roh einfrieren, wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben; wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und verlängern Sie die Backzeit um ca. 10–15 Minuten.
Einfrieren:
Sie können die Bougatsa roh einfrieren, wenn Sie sie im Voraus zubereitet haben; wickeln Sie sie gut in Frischhaltefolie und dann in einen Gefrierbeutel. Backen Sie sie direkt aus dem Gefrierfach und verlängern Sie die Backzeit um ca. 10–15 Minuten.
