Das ZITRONEN-PESTO ist eine frische, blitzschnelle und duftende Sauce mit mediterranem Charakter, perfekt für alle, die lebhafte, zitronige Aromen lieben.
Hergestellt aus Zitronenschale und -saft, Mandeln, extra nativem Olivenöl und Basilikum (oder Minze) ist dieses Pesto eine leichte, sonnige Variante des klassischen ligurischen Pestos.
Ideal zum Verfeinern von Pasta, Reis, Couscous oder zum Bestreichen von Crostini und gegrilltem Fisch – das Zitronenpesto bringt das intensive Aroma sizilianischer Zitrusfrüchte auf den Teller und verleiht jedem Gericht eine elegante, erfrischende Note.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 2 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig, Frühling, Sommer
Zutaten
- 50 g geschälte Mandeln
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 30 g Pecorino Romano
- 40 g Parmesan (Parmigiano)
- 10 Blätter Basilikum
- Eine halbe Zehe Knoblauch
- 50 g extra natives Olivenöl
- Eine halbe Teelöffel Salz
Für das Zitronenpesto benötigen Sie
- 1 Mixer
- 1 Sparschäler
- 1 Zitruspresse
- 2 Schälchen
Zubereitung des Zitronenpestos
Die Zitrone waschen, mit einem Sparschäler die Schale abziehen und dabei darauf achten, nicht die bittere weiße Schicht zu erwischen; den Saft auspressen und beiseitestellen.
Geben Sie in einen Mixer die Zitronenschalen, die geschälten Mandeln, Pecorino, Parmesan, Basilikum (bei kleinen Blättern mehr verwenden), eine halbe Knoblauchzehe ohne den grünen Keim, den Zitronensaft, das Öl und das Salz.
Alles in kurzen Stößen mixen, um die Klingen nicht zu überhitzen und das Basilikum nicht oxidieren zu lassen, bis eine cremige, aber nicht zu flüssige Konsistenz entsteht.
Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Käse durch Nährhefeflocken.
Wenn Sie das Zitronenpesto nicht sofort verwenden, in ein Gefäß füllen, mit etwas Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Varianten
Sie können die Mandeln durch Walnüsse, Pinienkerne oder Cashews ersetzen oder die Hälfte Nüsse und die andere Hälfte Kürbis- oder Sonnenblumenkerne verwenden.
Wenn Sie einen aromatischeren Geschmack bevorzugen, fügen Sie frische Minze oder Petersilie hinzu.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank
Füllen Sie das Pesto in ein sauberes Einmachglas und bedecken Sie es mit einer dünnen Schicht extra nativem Olivenöl, um es vor Luft zu schützen.
Verschließen Sie es luftdicht und bewahren Sie es im Kühlschrank für bis zu 5 Tage auf.
Verwenden Sie beim Entnehmen stets nur sauberes, trockenes Besteck, um Kontaminationen zu vermeiden.
Im Gefrierfach
Das Zitronenpesto kann problemlos eingefroren werden.
Ich empfehle, es in kleinen Gläsern oder in einer Eiswürfelform zu portionieren, sodass Sie nur die benötigte Menge auftauen.
Einmal eingefroren, ist es etwa 2 Monate haltbar.
Zur Verwendung: langsam im Kühlschrank auftauen oder direkt in der Pfanne mit etwas Nudelkochwasser erwärmen.
