Die BRIOCHE MIT TUPPO ist eine Ikone der sizilianischen Konditorei: fluffig und wohlriechend, geliebt von Jung und Alt.
Ihr ungewöhnlicher Name kommt vom charakteristischen „Tuppo“, der kleinen Teigkugel, die oben auf der Brioche sitzt und an den traditionellen Dutt (Chignon) sizilianischer Frauen erinnert.
Hergestellt aus einem Teig, der reich an Butter, Eiern und Aromen wie Orangenschale und Zitrone ist, ist die Brioche mit Tuppo sehr weich, goldbraun und leicht süß.
Serviert wird sie zum Frühstück oder als Snack, oft zusammen mit einer Granita (Mandel-, Zitronen- oder Kaffeegranita) oder gefüllt mit handwerklichem Eis – eine unwiderstehliche Kombination.
Als Symbol für Geselligkeit und Entschleunigung erzählt jeder Bissen von Siziliens Sommer und seinen intensiven Düften.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 18 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 10 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 334,19 (Kcal)
- Kohlenhydrate 47,53 (g) davon Zucker 15,47 (g)
- Proteine 9,23 (g)
- Fett 12,15 (g) davon gesättigt 7,05 (g)davon ungesättigt 4,53 (g)
- Fasern 1,27 (g)
- Natrium 313,53 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Manitoba-Mehl
- 160 g Milch
- 25 g frische Hefe (Presshefe)
- 130 g Zucker
- 10 g Honig
- 110 g Butter (weich)
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 2 Eigelb
- Orangenschale
- Zitronenschale
- 8 g Salz
- 1 Eigelb
- 3 Esslöffel Milch
Für die Brioche mit Tuppo benötigen Sie
- 1 Küchenmaschine (planetarischer Rührer)
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Teigunterlage / Arbeitsfläche
- 1 Backblech
- Backpapier
- 1 Backpinsel
- 1 Schälchen
- 1 Küchenwaage
Zubereitung Brioche mit Tuppo
Als erstes sollten Sie die Butter 1 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich ist.
Erwärmen Sie einen Teil der Milch leicht und lösen Sie darin die Hefe mit zwei Teelöffeln Zucker, die Sie vom Gesamtzucker abnehmen.
Geben Sie in die Schüssel der Küchenmaschine mit dem Spiralhaken – oder in eine große Schüssel, wenn Sie mit der Hand arbeiten – die restliche kalte Milch, die Milch mit der aufgelösten Hefe und das gesiebte Mehl.
Beginnen Sie, alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten zu vermengen. Wenn der Teig Ihnen trocken vorkommt, keine Sorge: das ist die gewünschte Konsistenz.
Fügen Sie die ganzen Eier und die Eigelbe nacheinander hinzu; das nächste Ei geben Sie erst dazu, wenn das vorherige vollständig eingearbeitet ist.
Geben Sie die unbehandelte Schale von Orange und Zitrone dazu und kneten Sie noch 2 Minuten weiter.
Geben Sie den Honig dazu und arbeiten Sie ihn gut ein. Dann fügen Sie den Zucker in zwei Portionen hinzu und lassen den Teig ihn vollständig aufnehmen.
Nun den weichen Butter nach und nach zugeben und komplett einarbeiten. Das dauert etwa 15 Minuten. Sie sollten einen Teig erhalten, der glatt, elastisch und gut aufgebaut ist.
Zuletzt das Salz einarbeiten und noch 2 Minuten kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, ein paar Falten machen und ihn in eine große, bemehlte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig in den Kühlschrank geben und 14 Stunden ruhen lassen.
Den Teig mindestens 14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Dann auf die Arbeitsfläche geben und 10 Stücke zu je 85 g abteilen. Jedes Stück kräftig bearbeiten, auf der Fläche drehen, bis eine glatte Kugel entsteht.
Sieh dir das Video an für die Technik zum Rundwirken der Kugeln.
Die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Aus dem restlichen Teig 10 kleine Kugeln à 15 g formen, bei denen die Basis etwas flacher ist. In jede große Kugel ein Loch machen und es mit der kleinen Kugel als Tuppo füllen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und in ausgeschaltetem Ofen mit eingeschalteter Innenbeleuchtung 2 Stunden gehen lassen.
Nach der Ruhezeit jede Brioche mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
Im vorgeheizten, statischen Ofen bei 170°C für 25 Minuten backen.
Sobald sie goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahrung Brioche mit Tuppo
Die Brioche mit Tuppo bleiben 2–3 Tage in einem Gefrierbeutel weich.
Sobald sie ausgekühlt sind, kann man sie einfrieren und vor dem Genießen leicht im Mikro oder im Ofen erwärmen.
