Die Vollkorn-BUSIATE MIT TRAPANESISCHEM PESTO sind ein erster Gang, der die ganze Essenz Westsiziliens einfängt. Es ist ein einfaches und ehrliches Rezept, das aus der Verbindung von handgefertigter Pasta und einer rohen, aromatischen und farbenfrohen Sauce entstanden ist.
Die Busiate, die typische spiralförmig gedrehte Pastaform, sind perfekt, um jeden Tropfen dieses rustikalen Pestos aufzufangen, das aus reifen frischen Tomaten, duftendem Basilikum, geschälten Mandeln, Knoblauch und nativem Olivenöl extra hergestellt wird. Im Gegensatz zum bekannteren ligurischen Pesto betont das trapanesische Pesto die Süße der rohen Tomate und wird durch den runden Geschmack der gehackten Mandeln sowie das unverwechselbare Aroma frisch geernteten Basilikums bereichert.
Das Ergebnis ist ein frisches, aromatisches Gericht mit vollem Geschmack, ideal für die wärmeren Monate, vielleicht ergänzt durch etwas geriebenen Pecorino oder gesalzene Ricotta. Ein Gericht, das von Häfen, Märkten und kulturellem Austausch erzählt und die Wärme und Gastfreundschaft der sizilianischen Tradition auf den Tisch bringt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Pasta (Busiate)
- 500 g Kirschtomaten (oder Strauchtomaten)
- 2 Zehen Knoblauch
- 50 g Geschälte Mandeln
- 80 g Pecorino
- 10 Blätter Basilikum
- nach Bedarf Natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Feines Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 2 Töpfe
- 1 Schüssel
- 1 Mixer
Zubereitung
Die Zubereitung der Vollkorn-Busiate mit trapanesischem Pesto ist einfach und schnell. Zuerst bereiten Sie das Pesto zu. Schneiden Sie die Strauchtomaten an der Unterseite kreuzweise ein. Blanchieren Sie sie anschließend 2 Minuten in kochendem Wasser. Gießen Sie sie ab, lassen Sie sie etwas abkühlen, dann häuten Sie die Tomaten, entfernen die Kerne und die wässrige Innenmasse und schneiden das Fruchtfleisch in Stücke.
Geben Sie die geschälten und in der Pfanne gerösteten Mandeln, die Knoblauchzehen, von denen Sie den Keim entfernt haben (in der traditionellen Rezeptur wird oft deutlich mehr verwendet), und grobes Salz in den Mixer oder — noch besser — in einen Mörser. Zerkleinern Sie alles grob.
Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und zerkleinern Sie diese mit kurzen Impulsen im Mixer, ohne sie aufzuwärmen. Dann geben Sie die gut abgetropften Tomaten und das Olivenöl dazu und mixen weiter; falls die Masse zu fest ist, fügt man etwas mehr Öl hinzu.
Geben Sie die Mischung in eine Schüssel, rühren Sie den geriebenen Pecorino unter und vermengen alles gut.Stellen Sie einen großen Topf mit reichlich Wasser auf und salzen Sie es leicht, sobald es kocht (nicht zu stark, da im Pesto bereits der sehr würzige Pecorino enthalten ist).
Kochen Sie die Busiate nach den Angaben auf der Packung, in der Regel etwa 12 Minuten.
Gießen Sie die Pasta in eine Pfanne oder eine große Schüssel ab und mischen Sie sie bei ausgeschaltetem Herd mit dem kalten trapanesischen Pesto. Sollte das Pesto zu trocken sein, geben Sie etwas vom Kochwasser der Pasta dazu.
Richten Sie die Busiate mit trapanesischem Pesto an und garnieren Sie mit frischem Basilikum.
