DIE KEKSE MIT LEMON CURD sind kleine Patisserie-Schätzchen, in denen die zarte Bröseligkeit des Mürbeteigs auf den frischen, zitronigen Charakter einer samtigen, aromatischen Zitronencreme trifft. Der Kontrast zwischen der buttrigen Basis und dem weichen, leicht säuerlichen Kern macht jeden Bissen ausgewogen und unwiderstehlich.
Der Lemon Curd, intensiv und strahlend, bringt eine lebhafte Note, die die Süße des Kekses auflockert und ein perfektes Spiel von Konsistenzen und Aromen erzeugt. Elegant in Form und Geschmack sind sie ideal als Abschluss eines Essens, zusammen mit einer Tasse heißem Tee oder einem Zitrus-Kräutertee.
Perfekt für Frühstück, Nachmittagsjause oder zum Tee: die Kekse mit Lemon Curd sind ein einfaches, aber feines Rezept für alle, die zitronige Süßspeisen mit frischem, einhüllendem Geschmack lieben. Auch als selbstgemachte Kekse zum Verschenken begeistern sie durch Duft, Textur und Geschmack.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15 Stück
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- Eine halbe Teelöffel Backpulver
- abgeriebene Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 100 g Zucker
- 100 g Zitronensaft
- 2 Zitronen (Schale unbehandelt)
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
Für die Kekse mit Lemon Curd benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Zitronenpresse
- 1 Handschneebesen
- 1 Sieb
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstecher
Vorbereitung Kekse mit Lemon Curd
Geben Sie in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine mit Blattgabel das Mehl und die kalte Butter. Verarbeiten Sie alles, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Fügen Sie den Zucker, das Ei, die Zitronenschale, eine Prise Salz und das gesiebte Backpulver hinzu.
Kneten Sie zügig, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
>Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Mürbeteig kurz nachkneten, damit er geschmeidig wird, und auf eine Stärke von 3–4 mm ausrollen.
Stechen Sie die gewünschten Formen aus und machen Sie in die Hälfte der Kekse ein mittiges Loch.
Setzen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech.Backen Sie die Kekse im vorgeheizten, statischen Ofen bei 170° für 15 Minuten.
Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.Geben Sie den Zucker in einen Topf und reiben Sie die Zitronenschale dazu, vermeiden Sie die weiße Haut. Reiben Sie Zucker und Schale zwischen den Fingern: das hilft, die Öle freizusetzen.
Gießen Sie den Zitronensaft in den Topf und verrühren Sie ihn gut mit dem Zucker.In einer anderen Schüssel die Eier und das Salz geben. Schlagen Sie sie mit einer Gabel gut durch.
Geben Sie die Eier zur Zucker-Zitronenmischung und rühren Sie um. Stellen Sie den Topf bei schwacher Hitze auf den Herd.
Kochen Sie den Lemon Curd unter ständigem Rühren, bis die Gerinnung einsetzt und er 74° erreicht.
Wenn Sie kein Thermometer haben, tauchen Sie einen Löffel in die Creme und ziehen ihn heraus.
Der Lemon Curd ist fertig, wenn er den Löffel „verhüllt“, also: er hinterlässt eine gleichmäßige Schicht auf der Oberfläche und wenn Sie mit dem Finger über die Rückseite des Löffels streichen, bleibt die Rille klar und schließt sich nicht wieder.Nehmen Sie die Creme vom Herd und passieren Sie sie durch ein Sieb, um die Schale und eventuelle Eistücke zu entfernen. Butter unterrühren und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Füllen Sie den Lemon Curd in einen luftdichten Behälter und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur abkühlen. Stellen Sie ihn dann für ein paar Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.Bestäuben Sie die gelochten Kekse mit Puderzucker. Geben Sie einen Teelöffel Lemon Curd auf die vollen Kekse und decken Sie sie mit den gelochten Keksen zu.
Nach dem Füllen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank: 3–4 Tage, in einem luftdichten Behälter. Einmal gefüllt wird das Einfrieren nicht empfohlen.
