Die Pasta mit Fischragout und Meeresspargel ist ein elegantes, leichtes Gericht, das nach Meeresbrise duftet und die Süße des Fisches mit der salzigen Frische der Salicornia (Meeresspargel) verbindet.
Perfekt für sommerliche Mittagessen oder besondere Anlässe – diese Pasta erzählt das Meer bei jedem Bissen: ein ausgewogenes Spiel von Aromen, das durch seine Schlichtheit und Echtheit besticht.
Ideal zu einem guten, trockenen Weißwein – dieses Rezept hebt die Qualität der Zutaten hervor und feiert die authentische, bodenständige Küsteküche.
Das Ragout, zubereitet aus klein geschnittenem Fisch, wird langsam zusammen mit einer milden Knoblauchsoffritto geschmort und mit Weißwein abgelöscht.
Der Meeresspargel, kurz blanchiert, damit er seine knackige, jodige Note behält, wird zum Sud gegeben und rundet das Gericht mit einem leuchtend grünen Farbtupfer und einem unverwechselbaren Geschmack ab.
Perfekt mit Pastasorten wie Linguine, Paccheri oder Trofie: Diese Zubereitung bietet ein spannendes Spiel aus weichen und knackigen Texturen in einer Harmonie von Aromen, die an das Meer erinnern.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
Zutaten
- 400 g Trofie (frisch)
- 100 g Meeresspargel (Salicornia)
- 300 g Oktopus
- 500 g Sepien
- 100 g Kabeljau
- 200 g Garnelen
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- Eine halbe Glas Weißwein
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
Für die Pasta mit Fischragout und Meeresspargel benötigen Sie
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 2 kleine Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
Zubereitung Pasta mit Fischragout und Meeresspargel
Kochen Sie die Oktopus-Tentakel 20 Minuten in kochendem Wasser. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie im Kochwasser abkühlen.
Spülen Sie den Meeresspargel (Salicornia) gründlich unter fließendem Wasser, entfernen Sie harte Stücke, und blanchieren Sie ihn 5 Minuten in ungesalzenem, kochendem Wasser. Schrecken Sie ihn sofort in Eiswasser ab, damit er grün bleibt und die Garzeit stoppt.
Schneiden Sie die Sepien in Streifen und dann in Würfel.
In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und den Knoblauch bei niedriger Hitze anschwitzen.
Fügen Sie die Sepien hinzu und braten Sie sie bei starker Hitze 5 Minuten an.Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Geben Sie die Oktopus-Scheiben dazu und lassen Sie alles kurz Geschmack annehmen.
In der Zwischenzeit die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Dann in Würfel schneiden.
Geben Sie die Garnelen in die Pfanne zusammen mit dem mit den Händen gezupften Kabeljau und lassen Sie alles 10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss den Meeresspargel hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
Inzwischen die Pasta bissfest (al dente) kochen.
Gießen Sie die Pasta in die Pfanne mit der Sauce und fügen Sie zwei bis drei Kellen des Kochwassers hinzu, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
Schwenken Sie die Pasta mit dem Fischragout und dem Meeresspargel und verfeinern Sie sie mit einem Schuss rohem extra nativem Olivenöl.
Anrichten und dieses herrliche, heiße und cremige Gericht mit Meeresgeschmack genießen.
