Die FRITTELN MIT AGRETTI UND OLIVEN sind eine prima Idee für eine unkomplizierte, leckere und originelle Vorspeise — perfekt, wenn man sie zu einem spritzigen Getränk beim Aperitif serviert. Das Gericht ist schnell und einfach gemacht, super für vegetarische und vegane Freunde, kommt aber bei allen gut an.
Der einzigartige, leicht säuerliche Geschmack der Agretti (in manchen Regionen auch „barbe di frate“ genannt) zusammen mit dem kräftigen, intensiven Aroma der Oliven verleiht diesen Fritteln einen mediterranen Touch, der einfach unwiderstehlich ist.
Wie bei allen frittierten Speisen kommt es natürlich auf die Details an: Folgt der Schritt-für-Schritt-Fotorezeptur unten und frittiert in gutem Öl bei richtiger Temperatur. Und das muss man kaum erwähnen, aber serviert die Fritteln heiß, damit sie schön knusprig sind und ihr Aroma entfalten können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 220 g Sprudelwasser (kalt)
- 5 g frische Hefe
- 150 g Agretti
- 50 g grüne Oliven (entsteint und gewürzt)
- 25 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 3 g Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 350 ml Erdnussöl
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 2 Töpfe
- 1 Schneidebrett
- 1 Sieb
- 1 Frischhaltefolie
- Küchenpapier
- 1 Schneebesen
Schritte
Die Zubereitung der FRITTELN MIT AGRETTI UND OLIVEN ist wirklich kinderleicht.
Gebt die zerbröselte Hefe in eine große Schüssel und löst sie gut im Sprudelwasser auf. Siebt das Mehl dazu und rührt alles, bis ein glatter Teig entsteht.
Deckt die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasst den Teig mindestens 1 Stunde gehen oder bis er sich sichtbar verdoppelt hat, am besten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe oder an einem trockenen, warmen Ort.
Reinigt die Agretti, indem ihr das Ende mit den Wurzeln entfernt, und spült sie gründlich, damit keine Erdreste mehr dran sind.
Bringt reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen und blanchiert die Agretti für 5 Minuten. Hebt sie mit einer Schaumkelle heraus und stoppt den Garprozess, indem ihr sie in eine Schüssel mit Eiswasser legt.
Sobald sie gut abgekühlt sind, gut abtropfen lassen und klein schneiden.
Wenn euer Teig gegangen ist, gebt Salz, Pfeffer, Parmigiano, die klein geschnittenen Agretti und die gehackten Oliven dazu und mischt alles gut unter.
Erhitzt das Erdnussöl in einem Topf mit hohem Rand. Nehmt mit zwei Teelöffeln jeweils kleine Portionen Teig und lasst sie vorsichtig ins heiße Öl gleiten. Frittiert nur wenige Fritteln gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark absinkt.
Frittiert die Fritteln etwa 2 Minuten und wendet sie dabei öfter, bis sie auf allen Seiten aufgegangen und goldbraun sind.
Nehmt die Agretti- und Oliven-Fritteln mit einer Schaumkelle aus dem Öl und legt sie auf einen Teller mit Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Kurz salzen und heiß servieren.
AUFBEWAHRUNG
Ihr könnt die Fritteln einfrieren. Dafür frittiert ihr sie nur leicht, bis sie noch nicht vollständig gebräunt sind, lasst sie abtropfen und – sobald sie kalt sind – verpackt sie in Gefrierbeutel. Bei Bedarf könnt ihr sie dann kurz im Ofen aufbacken oder nochmal frittieren, bis sie leicht goldbraun sind.
