Diese NUDELN MIT ERBSEN NACH NEAPOLITANISCHER ART sind nicht nur ein Gericht, sondern ein echtes Erlebnis, das euch direkt in die Küchen der italienischen Großmütter versetzt, wo Essen Liebe und Tradition ist. Ein einfaches und ehrliches Gericht aus der armen neapolitanischen Tradition, das, wenn es richtig zubereitet wird, vollständig und ausgewogen ist und sogar anspruchsvolle Gaumen zufriedenstellen kann.
Das Besondere an diesem Gericht, das eher eine nicht zu trockene Pasta ist, wie es früher üblich war, liegt in der Kombination unterschiedlicher Geschmacksnoten: der Süße der Erbsen und der Würze der Pancetta, ohne dass die eine Komponente die andere überdeckt. Das Geheimnis, wenn man so will, liegt im perfekten Garen der Zutaten, die nicht zu weich gekocht werden dürfen, und in ihrer natürlichen Qualität.
Ich empfehle daher, frische, sehr süße Erbsen und eine hochwertige Pancetta zu verwenden: Das Gericht ist einfach, aber gerade deshalb kommen die einzelnen Aromen wunderbar zur Geltung und schenken echten Komfort-Food-Genuss.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 400 g Nudeln (Würfelformate, gemischte Nudeln oder Spaghetti)
- 400 g Erbsen (frisch)
- 150 g Pancetta (ohne Schwarte, geräuchert)
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 60 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Topf
ZUBEREITUNG NUDDELN MIT ERBSEN NACH NEAPOLITANISCHER ART
Die Zubereitung der NUDDELN MIT ERBSEN NACH NEAPOLITANISCHER ART ist sehr einfach und schnell.
Schält die Erbsen (für 400 g geschälte Erbsen benötigt ihr etwa 1 kg ganze Erbsen) und stellt sie beiseite. Ihr könnt auch tiefgekühlte Erbsen verwenden, aber frisch aus der Saison schmecken sie natürlich ganz anders.
Entfernt die Schwarte von der Pancetta und schneidet sie in nicht zu kleine Würfel. In der Zwischenzeit erhitzt ihr das Salzwasser, das ihr zum Kochen der Nudeln benötigt.
Gebt zwei Schwenke Olivenöl in eine Pfanne und lasst die fein gehackte Zwiebel bei milder Hitze etwa 2 Minuten anschwitzen.
Gebt die Pancetta dazu und bratet sie etwa 5 Minuten an. Zum Schluss die Erbsen hinzufügen und kurz mitziehen lassen.
Mit heißem Wasser knapp bedecken, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten garen lassen.
Jetzt die Nudeln hinzugeben (ihr könnt Würfelformate, gemischte Nudeln oder gebrochene Spaghetti wählen).
Lasst sie 1 Minute anrösten, dann jeweils eine Kelle heißes Wasser zugeben und unter gelegentlichem Rühren wie bei einem Risotto fertig garen.
Lasst das Gericht eher leicht flüssig, gebt den Parmesan dazu und rührt bzw. schwenkt alles, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.
Richtet eure Nudeln mit Erbsen nach neapolitanischer Art an und vollendet das Gericht mit weiterem geriebenem Parmesan und eventuell einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Cleverer Trick
Ein kleiner Tipp aus der neapolitanischen Tradition ist, ein geschlagenes Ei nach dem Abschalten der Hitze unterzurühren und es durch die Restwärme der Nudeln leicht stocken zu lassen.
Tipp
Wenn ihr dem Gericht noch einen zusätzlichen Duftkick geben wollt, könnt ihr kurz vor Ende der Garzeit einige klein gehackte Minzblättchen hinzufügen.
