Der HACKBRATEN IN KASTENFORM ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, ideal für feierliche Anlässe, besonders zu Ostern. Aus gewürztem Hackfleisch zubereitet, verbirgt dieser Hackbraten ein weiches Herz aus hartgekochten Eiern, das jeder Scheibe einen attraktiven Querschnitt schenkt.
Das Backen in der Kastenform – also in einer Plumcake-/Kastenform – sorgt für eine kompakte, gut zu schneidende Form und macht das Gericht in seiner Schlichtheit besonders ansprechend. Das Ergebnis? Eine Kombination aus authentischen Aromen und geschmeidigen Texturen, die Groß und Klein begeistert.
Perfekt, um ihn sowohl warm mit einer Beilage aus Gemüse, als auch kalt in Scheiben zu servieren, zum Beispiel in einem rustikalen Brötchen für ein Picknick am Ostermontag. Unverzichtbar auf dem Sonntagstisch, ist es eines jener Gerichte, die nach Zuhause, Tradition und Zuneigung schmecken.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 420 g fein gemahlener Hartweizengrieß
- 250 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 30 g extra natives Olivenöl
- 2 g Trockenhefe
- 10 g Blütenhonig
- 8 g Salz
- 800 g Rinderhackfleisch
- 2 Eier
- 50 g geriebener Parmigiano
- 100 g Brotkrume (zum Einweichen in Milch)
- 4 hartgekochte Eier (geschält)
- 1 Bund Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Sesamsamen
Für den Hackbraten in der Kastenform brauchst du
- 2 Schüsseln
- 1 Kastenform
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelholz
- 1 Backpinsel
Zubereitung Hackbraten in Kastenform
Gib in eine Schüssel das Wasser bei Zimmertemperatur, den Honig, das Öl und die Trockenhefe. Vermische alles und arbeite dann den Gries stückchenweise ein.
Vermenge alle Zutaten, füge das Salz hinzu und knete den Teig 10 Minuten, bis er glatt und homogen ist.
Wenn du eine Küchenmaschine verwendest, nimm den Spiralknethaken.
Lege den Teig in eine geölte Schüssel, decke ihn mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn 2 Stunden oder bis zur Verdopplung ruhen.Gib die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser und lasse sie ab dem Kochen 8 Minuten hart kochen. Gieß sie ab und halte sie unter kaltem fliessendem Wasser, damit sie schnell abkühlen. Dann schälen und komplett auskühlen lassen.
Weiche die Brotkrume in der Milch ein. Gib in eine große Schüssel das Hackfleisch, zwei Eier, die ausgedrückte, in Milch eingeweichte Brotkrume, den geriebenen Parmigiano, Salz, Pfeffer und fein gehackte Petersilie. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
Nach dem Gehen den Teig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. Fette eine Kastenform ein und lege sie mit dem Teig aus.
Setze die Fleischfüllung in die Mitte, forme in Längsrichtung eine Mulde und lege die 4 hartgekochten Eier hinein. Fülle die Zwischenräume mit dem restlichen Fleisch auf.
Verschließe die Rolle mit dem verbliebenen Teig und mit dem überstehenden Rand. Versiegle die Enden und verziere die Oberseite mit einem Zopf aus dem restlichen Teig. Decke erneut mit Frischhaltefolie ab und lasse weitere 30–40 Minuten im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe gehen.
Bestreiche die Oberseite mit etwas Öl und streue Sesamsamen darüber.Backe im bereits vorgeheizten, statischen Ofen bei 190u00b0 für ca. 45 Minuten.
Nach dem Backen den Hackbraten aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und aus der Form stößen.
Serviere den Hackbraten in Kastenform mit einem Salat oder Ofenkartoffeln.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank
Nach dem Backen und sobald er vollständig abgekühlt ist, den Hackbraten in Frischhaltefolie wickeln oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Im Kühlschrank hält er sich etwa 3 Tage.
Am besten erst kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden, damit er nicht austrocknet.
Im Gefrierschrank
Am besten bereits gebacken einfrieren. Du kannst ihn ganz oder in Scheiben einfrieren (praktischer zum Portionieren).
Gut in Frischhaltefolie einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel geben.
Im Gefrierschrank hält er sich etwa 2 Monate.
