Der BLUMENKOHL IM BACKTEIG OHNE EIER ist eines jener Rezepte, die zeigen, wie einfache Küche sich in ein kleines Meisterwerk aus Geschmack und Leichtigkeit verwandeln kann. Die Röschen werden so kurz blanchiert, dass sie weich, aber noch bissfest sind, und dann in einen luftigen, zarten Backteig getaucht, der nur aus Mehl, Sprudelwasser, einer Prise Backpulver und Salz besteht.
Das Ergebnis? Eine trockene, goldene und überraschend leichte Frittur, perfekt auch für alle, die auf Eier verzichten oder die Zutaten reduzieren wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Jeder Bissen bietet einen unwiderstehlichen Kontrast: die knusprige Hülle, die sich öffnet und das weiche, süße Innere des Blumenkohls preisgibt. Ideal als Vorspeise, als leckerer Snack oder als vielseitige Beilage – diese Gemüsepuffer überzeugen beim ersten Probieren.
Ein einfaches, schnelles Gericht, das für jedermann machbar ist und eine leichtere, moderne Variante der Tradition auf den Tisch bringt, ohne auch nur ein Gramm Geschmack zu verlieren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Blumenkohl (mittel)
- 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 50 g Reismehl
- 250 g Sprudelwasser (sehr kalt)
- 1 Teelöffel Backpulver für herzhafte Speisen (oder Natron)
- 1/2 Teelöffel Salz
- 350 ml Pflanzenöl
Für den Blumenkohl im Backteig ohne Eier benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 kleiner Topf
- Küchenpapier
Zubereitung Blumenkohl im Backteig ohne Eier
Putzen Sie den Blumenkohl und teilen Sie ihn in Röschen. Blanchieren Sie ihn 5–6 Minuten in kochendem, gesalzenem Wasser – gerade so lange, bis er weich, aber noch bissfest ist.
Nach der Zeit geben Sie ihn in kaltes Wasser, um den Garprozess zu stoppen, dann abgießen und gut trocken tupfen.Vermischen Sie in einer Schüssel: Weizenmehl (Tipo 00), Reismehl, Backpulver und Salz.
Gießen Sie das sehr kalte Sprudelwasser nach und nach dazu und rühren Sie mit einem Schneebesen. Nicht zu viel rühren: der Teig sollte leicht klumpig bleiben und eine dicke, aber fließfähige Konsistenz haben, ähnlich wie Pfannkuchenteig.Tipp: Stellen Sie das Wasser 10 Minuten vorher in den Gefrierschrank: das lässt den Teig aufgehen und sorgt für mehr Knusprigkeit.
Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf auf 175–180 °C.
Tauchen Sie jedes Röschen in den Teig und geben Sie es sofort ins heiße Öl. Frittieren Sie nur wenige Stücke gleichzeitig, damit die Öltemperatur nicht zu stark sinkt und die Knusprigkeit erhalten bleibt.
Braten Sie sie rundherum 2–3 Minuten goldbraun.
Geben Sie den Blumenkohl im Backteig ohne Eier auf Küchenpapier zum Abtropfen.Salzen Sie erst beim Servieren, damit der Teig nicht aufweicht.
