Der PICCHIAPO‘ oder das gekochte Fleisch nach Picchiapò-Art ist ein traditionelles Restegericht der römischen Küche, das sich durch seine Einfachheit und seinen kräftigen Geschmack auszeichnet. Der Name stammt vom alten Ausdruck „picchiare“ (schlagen), also „zerkleinern“ oder „zerschlagen“, denn traditionell wurde das gekochte Fleisch mit einem Fleischklopfer bearbeitet, um es zarter zu machen und die Aromen mit den anderen Zutaten zu vereinen.
Das lesso alla picchiapò ist in Rom und in seinen traditionellen Trattorien sehr beliebt und kann noch heute dort probiert werden. Es ist ein perfektes Beispiel für die römische Küche, die einfache, ehrliche Zutaten mit Leidenschaft und Können zubereitet. Seine Geschichte ist eng mit der Stadt Rom und ihrer gastronomischen Kultur verbunden, sodass es zu einem echten Symbol der römischen Küche geworden ist.
Man kann es als Vorspeise oder als Hauptgericht in der kalten Jahreszeit genießen; traditionell wird es auch in der Weihnachtszeit zubereitet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch (Muskel oder Bauch)
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel (große)
- 1 Stange Stangensellerie
- 3 Gewürznelken
- 400 g geschälte Tomaten
- 2 rote Zwiebeln
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Chili
Utensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Bratentopf
- 1 Schneidebrett
Schritte
Putzen Sie das Gemüse (Karotten, Zwiebel, Sellerie) und geben Sie es in einen großen Topf zusammen mit den Gewürznelken und einigen Pfefferkörnern. Fügen Sie das Fleisch hinzu und bedecken Sie alles mit kaltem Wasser. Salzen Sie, decken Sie den Topf ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden köcheln.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Brühe und lassen Sie es abkühlen. Schneiden Sie es dann in Stücke von etwa 2 x 2 cm.
Geben Sie etwas Öl in einen Bratentopf und dünsten Sie die fein geschnittenen Zwiebeln darin sanft an. Fügen Sie das Fleisch hinzu, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und lassen Sie alles etwa 10 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Zum Schluss die zerdrückten geschälten Tomaten und den Chili dazugeben und weitere 20–25 Minuten bei schwacher Hitze mit leicht geschlossenem Deckel köcheln lassen. Falls die Sauce zu stark einkocht, fügen Sie zwei Kellen Brühe oder etwas Wasser hinzu.
Servieren Sie das Picchiapò und genießen Sie seine einfache Köstlichkeit, vielleicht zusammen mit dem Gemüse, das Sie zum Kochen des Lessos verwendet haben.
